Gelado de Mirtilos (Blueberry-sour cream ice cream)

O mirtilo é uma das maiores fontes de antioxidantes que temos ao nosso dispor, com a vantagem de nos ser apresentado em doses fisiológicas, ou seja, às quais o nosso organismo está habituado, e não em "mega-doses” como existem em muitos suplementos. Com um potencial antioxidante superior ao da maioria dos frutos e legumes mas também do vinho tinto e do chá verde, o mirtilo tem sido associado à prevenção de patologias como a hipertensão, diabetes tipo II, doenças cardiovasculares e vários tipos de cancro. Também na diminuição do declínio cognitivo associado ao envelhecimento e na diminuição dos danos cerebrais em vítimas de AVC o mirtilo tem efeitos positivos e comprovados cientificamente.

Os gelados têm sido uma das sobremesas preferidas aqui em casa. As frutas que não se comem ao natural acabam numa taça de gelado :)

Este, ficou com uma cor linda e com sabores de verão. As fotos foram tiradas à pressa e com muita pena só consegui aproveitar estas, porque o gelado "teimava"em derreter.

A receita foi retirada do livro Baking de Dorie Greenspan, uma escolha perfeita do grupo Dorie às Sextas para estes dias muito quentes. 
São servidos?

Ingredientes:

1 chávena de mirtilos (frescos ou congelados. Se forem congelados, descongelar e escorrer bem)

1/2 chávena de açúcar

1 pitada de sal

Raspa e sumo de 1/2 de limão ou lima (ou mais sumo a gosto)

200ml de natas 

200ml de crème frâiche (natas azedas)

Preparação:

Colocar os mirtilos, o açúcar, o sal e o limão num tacho médio e cozinhar em lume médio mexendo sempre até a mistura ferver e as bagas amolecerem, durante cerca de 3 minutos. Triturar a mistura até ficar um puré homogéneo, durante cerca de um minuto (nunca irá ficar completamente suave, o que é normal).

Juntar as natas e o crème fraîche e bater até estarem misturados. Provar e, se necessário, juntar mais açúcar ou sumo de limão. Deitar numa taça e refrigerar até estar bem fresco. Deitar na máquina de gelados e seguir as instruções do fabricante. Quando estiver pronto, levar ao congelador por duas horas.

Deliciem-se... e bom apetite!

Bolachas de Manteiga de Amendoim, Aveia e Pepitas de Chocolate (Chunky peanut butter and oatmeal chocolate chipsters)

Há muito tempo que não participava no grupo das "Dories às sextas", mas quando vi que a escolha recaía nuns biscoitos, nem hesitei :)

Cá em casa adoram e as latas não podem ficar vazias.

Chunky peanut butter and oatmeal chocolate chipsters

Mais uma deliciosa receita da Dorie Greenspan com as palavras mágicas: manteiga de amendoim e chocolate.

São servidos? :)

Ingredientes: (60 bolachas)

3 chávenas de flocos de aveia

1 chávena de farinha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de canela

1/4 colher de chá de noz moscada ralada

1/4 colher de chá de sal

225 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 chávena de manteiga de amendoim (com ou sem pedaços)

1 chávena de açúcar branco

1 chávena de açúcar amarelo

2 ovos grandes

1 colher de chá de extrato de baunilha

255 gramas de chocolate picado em pedaços pequenos (ou 1,5 chávenas de pepitas de chocolate)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 175ºC e forre 2 tabuleiros com papel vegetal ou tapetes de silicone. 

Misture a aveia com a farinha, o bicarbonato, as especiarias e o sal. 

Numa taça grande, bata a manteiga com a manteiga de amendoim (usei sem pedaços) e os dois açúcares em velocidade média até estar suave e cremoso. Junte os ovos, um de cada vez, batendo 1 minuto entre cada adição, e junte depois a baunilha, continuando a bater. Reduza a velocidade para o mínimo e adicione lentamente os ingredientes secos, batendo apenas até estarem misturados. Por fim junte os pedaços de chocolate (só adicionei metade).

Se possível, refrigere a massa durante duas horas para fazer bolachas mais perfeitas (eu deixei de um dia para o outro).

Retire a massa com uma colher, faça uma bola com as mãos e coloque-as no tabuleiro com 5 cm de distância entre elas, pressionando-as gentilmente com a palma da mão até terem cerca de 1,25 cm de altura; se não for possível esperar, deite apenas as colheradas de massa nos tabuleiros com 5 cm de distância entre elas.

Leve ao forno durante 13 a 15 minutos.

Deverão ficar douradas e apenas firmes nas extremidades e deverão ser retiradas dos tabuleiros para uma grade com uma espátula, para arrefecerem.
Nota: fiz as bolachinhas mais pequeninas e renderam um pouco mais.

Deliciem-se... e bom apetite!

Muffins de Laranja com Pepitas de Chocolate (Citrus-Currant Sunshine Muffins)

Citrus-Currant Sunshine Muffins (Dorie Greenspan)

Mais um desafio proposto no grupo "Dorie às Sextas" para esta quinzena. Desta vez a escolha recaiu nuns bolinhos simples, fofos e deliciosos, que se fazem num instantinho.

Sempre que posso, gosto de participar nestes desafios... as receitas são fantásticas e o grupo é muito animado :)

A casa encheu-se de aromas cítricos, num dia em que o sol tornou a brilhar em pleno outono e o lanche compôs-se lindamente com estes belos e delicados muffins. A receita original leva passas, mas cá em casa preferem chocolate e resolvi juntar as pepitas que tinha recebido da Vahiné.
Se depressa se fazem, mais rápido se comem :)

Eu adorei fazê-los :) e vocês, querem provar?

Ingredientes: (12 unidades)

1/2 chávena de açúcar
raspas de 1 laranja
2 chávenas de farinha de trigo
2 1/2 c. de chá de fermento em pó
1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 chávena de sumo de laranja
2 c. de sopa de sumo de limão
1/4 c. de chá de extrato de baunilha
8 c. de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
3 ovos caseiros (médios)
Pepitas de Chocolate negro da Vahiné

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180°
Barrar 12 formas de muffins ou forrar com forminhas de papel.
Numa tigela, esfregar o açúcar com as raspas de laranja, até que fique húmido e a fragrância de laranja seja forte.
Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Misturar os sumos de laranja e limão, extracto de baunilha, a manteiga derretida e os ovos.
Despejar os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e, com o batedor ou uma espátula de borracha, suavemente, mas rapidamente, mexer para misturar, mas não mexer demais!
Acrescentar as pepitas de chocolate e dividir a massa uniformemente pelas formas de muffins. Colocar mais algumas pepitas por cima.
Levar ao forno aproximadamente 20 minutos ou até que os topos fiquem douradas e uma faca fina inserida no centro dos bolinhos saia limpa.
Transferir as formas para uma grelha e deixar arrefecer por 5 minutos antes de retirar cuidadosamente cada bolinho.

Deliciem-se... e bom apetite!

Summer Fruit Galette (Tarte de Cerejas)

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  Mais uma participação no grupo Dorie às Sextas.
  Quando vi a receita da tarte, logo pensei em fazê-la, mas não sabia se a conseguiria publicar dentro do tempo limite...
  Valeu-me a preciosa ajuda de uma amiga, a minha rabbit :) que descaroçou as cerejinhas para esta magnífica galette.
  

  
  

  

  
  

  Apesar de não ter ficado com um aspeto muito bonito, revelou-se muito saborosa.
  Depois de ler os comentários das Dories que já tinham feito a galette, substituí a receita da base original (da Dorie), por uma base da ShooFly Pie do Richie da Cozinha Coletiva.
  
  

  

  
  Esta tarte é de facto muito deliciosa, quero repetir a receita também com outras frutas... ameixas e nectarinas devem ficar divinas com compota de mirtilo.
  
  
  

  

  
  Ingredientes:

  base:

  1 e 1/4 chávena de farinha de trigo;

  1 colher de chá de sal;

  1 colher de chá de açúcar;

  120g de manteiga gelada em pedacinhos;

  3 colheres de sopa de água gelada.

  
  

  recheio:

  5 colheres de compota de cerejas

  4 collheres de sopa de bolacha maria triturada

  frutas de Verão à escolha: usei cerejas

  açúcar granulado para polvilhar (esqueci-me)

  
  

  creme:

  3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria

  1/3 cup de açúcar

  1 ovo grande

  1/4 colher de chá de extrato de baunilha

  
  
  

  

  
  

  Preparação:

  Pré-aqueça a 200ºC. Forre uma forma com papel vegetal e reserve.

  base:

  Misture farinha, sal e açúcar. Adicione a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicione as colheradas de água aos poucos, amassando o suficiente para formar uma bola homogénea. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 25cm de diâmetro, deixando uma borda de 2cm. Aperte a borda com os dedos para formar o acabamento. Reserve no  frigorífico

  Retire a massa da tarte do frigorífico. Com a parte detrás de uma colher ou uma pequena espátula, espalhe a compota, tendo em conta que a quantidade de compota que usar vai influenciar o sabor da tarte.

  Polvilhe com a bolacha triturada e se achar que a fruta é muito sumarenta deve usar mais quantidade de bolacha. Cubra esta base e leve ao frigorífico enquanto prepara as frutas.

  Disponha a fruta sobre a base da massa, com o lado cortado voltado para baixo, no caso de usar frutas ameixas, nectarinas, pêssegos, etc.

  Cuidadosamente, dobre as bordas de massa sobre a fruta assim disposta, acomodando as dobras de massa extra.

  Se não tiver pressa, leve a tarte ao congelador por 15 minutos para deixar a massa descansar.

  Creme: com um batedor de varas, bata a manteiga derretida, o açúcar, o ovo e a baunilha numa tigela. Reserve.

  Pincele a massa levemente com água, polvilhe com açucar granulado, 1-2 colheres de chá. Leve ao forno 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e a fruta mole.

  Retire a forma do forno, (deixando-o ligado) e cuidadosamente verta o creme sobre a fruta. Dependendo da quantidade de sumo que tiver acumulado e do espaço que houver, pode não usar todo o creme. Deite o máximo de creme (não se preocupe, mesmo com 2 colheres de sopa já se consegue o efeito pretendido) e leve novamente a forma ao forno durante mais 12-15 minutos ou até que o creme solidifique.

  Transfira a forma para uma grelha e deixe arrefecer por 10 minutos.
  Pode servir morna ou à temperatura ambiente e polvilhada com açúcar em pó.
  Nota: a receita da base que apresentei foi a que eu fiz e não a da Dorie, optei também por fazer numa forma de tarte para ficar mais direitinha :)
  
  
  
  
  
  
  
  Deliciem-se... e bom apetite!

Perfection Pound Cake com Ameixas

"A vida está cheia de desafios que, se aproveitados de forma criativa, transformam-se em oportunidades"

 (Maxwell Maltz )

Mais um bolinho do grupo da "Dorie às Sextas" da Dorie Greenspan.

A minha estreia neste grupo foi com um fantástico bolo de iogurte que poderão ver aqui. 

Depois de ler vários comentários das Dories sobre este bolo e vendo que não colheu consenso, resolvi alterá-lo um pouco, aproveitando as dicas dadas por quem já o tinha confecionado.

Como disse o meu filho, que é um guloso nato :) este bolo sem as ameixas não teria graça nenhuma.

Ficou um pouco húmido, denso e o sabor da fruta confere-lhe uma agradável frescura. 

Ingredientes:

2 chávenas de farinha

1 c. de chá de fermento em pó

1/4 c. de chá de sal

226g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

1 chávena de açúcar

5 ovos médios (usei caseiros)

1 c. de chá de extrato de baunilha

4 ameixas vermelhas bem maduras

açúcar mascavado para polvilhar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Barre uma forma de bolo com manteiga (22X12cm) Eu usei uma forma que ganhei da Parmalat com esta sobremesa :)

Misture a farinha, o fermento e o sal.

Numa batedeira, bata o açúcar com a manteiga e o açúcar em velocidade alta até obter um creme fofo (5 minutos).

Raspe a tigela e reduza a velocidade para médio.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por 1 ou 2 minutos após cada adição.

Misture o extrato de baunilha.

Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione a farinha, misturando apenas até estar incorporada (ou incorporar com uma espátula)

Deite a massa na forma e alise a superfície.

Corte as ameixas ao meio sem as descascar, retire o caroço, corte em fatias e disponha-as por cima da massa, enterrando-as um pouco.

Polvilhe com açúcar mascavado.

Coloque o bolo no forno e verifique após 45 minutos.

Se dourar muito rapidamente, cobra com uma folha de alumínio. Faça o teste do palito.

Retire o bolo do forno, transfira para uma grelha e deixe descansar 30 minutos. (Eu desenformei-o logo)

Nota: Bem embrulhado, o bolo vai manter-se por 5 a 7 dias à temperatura ambiente ou até 2 meses no congelador.

Deliciem-se... e bom apetite!

Bolo de Iogurte e Laranja

"French yogurt cake with marmalade glaze"  (Dorie Greenspan)

Foi este o desafio proposto no grupo "Dorie às Sextas" para esta quinzena.

É a primeira vez que publico uma receita nas "Dories" e a minha estreia não poderia ter sido melhor.
Falavam com tanto entusiasmo deste bolinho, mas eu sinceramente pensei "é só um bolo de iogurte" :) 
No entanto o bichinho da curiosidade falou mais alto, resolvi experimentar e em boa hora o fiz... não é só um bolo de iogurte!

É realmente um bolo de iogurte diferente... é um bolo delicado, que tem uma textura macia e húmida, notando-se o aroma do limão. Excelente para acompanhar um bom chá, num lanche em boa companhia.

Fiz umas ligeiras alterações à receita original :) 

Como achei que o bolo iria ficar pequeno, fiz mais meia receita e optei por adicionar mais meio copo (medida de iogurte) de kéfir.

Os filhotes não são apreciadores de doce de laranja, por isso resolvi polvilhar com açúcar em pó, deixando realçar apenas o excelente sabor do próprio bolinho.

É sem dúvida um bolo a repetir, com ou sem cobertura.

Bem... como sou gulosa, talvez da próxima vez cubra com curd de laranja ou um ganache de chocolate  :)

Ingredientes:

140g de farinha de trigo

50g de farinha de amêndoa (usei amêndoa ralada)

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

200g de açúcar

raspa da casca de um limão

1 iogurte natural

3 ovos grandes (biológicos)

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

120ml de óleo

cobertura:

açúcar em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte generosamente com manteiga uma forma de bolo inglês de 21x11cm (fiz numa forma quadrada de 19cm)

Numa batedeira, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal.

Noutra tigela, junte o açúcar e as raspas do limão, esfregando os dois ingredientes com as pontas dos dedos até o açúcar ficar perfumado.

Junte o iogurte, os ovos e a baunilha e bata vigorosamente até obter uma mistura homogénea.

Junte à mistura anterior os ingredientes secos. Agora, com uma espátula de silicone, incorpore o óleo.

Deite a massa na forma e leve ao forno cerca de 45 minutos.

Arrefeça-o 5 minutos sobre uma grade, antes de desenformar.
Antes de lhe deitar a cobertura, deixe arrefecer completamente.

Faça a calda para a cobertura: junte a compota de laranja com a água num tacho e leve ao lume médio, mexendo até derreter.
Pincele o bolo com a calda ainda quente.

Deliciem-se... e bom apetite!