Risotto de Bacalhau com Grelos

"Dia Um... Na Cozinha" Risotto!

Já há muito tempo que não participava no projeto do "Dia Um", assim como também tenho estado afastada do blogue por várias razões e, uma delas é que durante alguns meses estive longe da minha cozinha, não podendo por isso partilhar receitas.

Nesta altura do ano, com o outono já instalado embora com temperaturas altas, o risotto sabe sempre bem, seja com cogumelos, espargos, bacalhau...

Faço risottos com alguma frequência, é um prato muito apeciado cá em casa e que casa bem com uma infinidade de ingredientes.

Regresso neste dia, não sei se definitivamente, mas por agora com um risotto de bacalhau que me deu muito prazer confecionar.

Este risotto nasceu na urgência de gastar um molho de grelos que me deram e na minha imensa vontade de comer bacalhau, que adoro :)

Ficou muito bom, experimentem :)

Ingredientes: (para 4)

300g de arroz arbóreo

1 cebola
azeite

1 dente de alho
bacalhau desfiado

grelos

sal q.b.

pimenta q.b.

120ml de vinho branco

750ml de caldo quente de legumes

1c. de sopa de manteiga

queijo parmesão ralado a gosto

Preparação:

Num tacho aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe fritar muito lentamente durante alguns minutos, quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o alho e mexa.

Junte depois o arroz mexendo sempre. Acrescente o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar, deixando o arroz com um aroma agradável. Deite o bacalhau desfiado e os grelos cortados e mexa. Tempere com sal e pimenta.

Adicione a primeira concha de caldo quente. Baixe o lume para que o arroz cozinhe lentamente. Continue a adicionar o caldo mexendo permanentemente e devagar, deixando que seja absorvido antes de adicionar a próxima concha (pode não ser preciso o caldo todo). Vá mexendo e deixe cozer o arroz até absorver quase todo o caldo. Os grãos vão libertando o amido que dá a cremosidade ao risotto.

O arroz deve manter a forma, mas estar cremoso e escorregadio, al dente.

Por último, retire do lume e adicione a colher de manteiga e o parmesão que unirá todos os ingredientes.

Mexa bem e tape o tacho para o risotto repousar durante dois minutos.

Esta é a parte mais importante de fazer o risotto perfeito, já que é o momento em que se torna cremoso e pastoso como deve ser.

Deve comer-se quentinho e com a textura certa.
Nota: se optar por cozer o bacalhau, reserve a água e use-a como caldo para o arroz. Neste caso pode adicionar o bacalhau quase no final da cozedura do risotto.

Deliciem-se... e bom apetite!

Bacalhau com Tomate e Pimento

Posso muito bem viver sem carne, mas sem peixe não tenho tanta certeza e, se o peixe for bacalhau então seria mesmo muito difícil. Adoro bacalhau de todas as maneiras, mesmo na sua forma mais simples, ou seja, cozido com batatas, couves ou grelos :) Para mim é uma comida reconfortante, que me aquece nestes dias frios.

Este estava uma verdadeira delícia. O puré com o molhinho de tomate ficou soberbo :)

Começo o ano com mais uma parceria de sucesso e com produtos de grande qualidade. Agradeço à Condi os produtos que me enviaram e com certeza irei fazer bom uso deles.

Nesta receita experimentei o puré instantâneo e gostei muito, quer pelo sabor, quer pela facilidade na preparação. Torna-se uma grande ajuda naqueles dias em que estamos com menos tempo.

A Condi foi fundada em 1991 e ao longo dos anos tem sabido reagir à exigências do mercado alimentar, criando e desenvolvendo novas referências em função dos diferentes mercados, culturas e gostos. A Condi dá primazia à qualidade dos produtos e procura acompanhar as tendências e gostos dos consumidores, criando sucessivamente novos produtos em segmentos tão distintos como o das gelatinas e pudins, com ou sem açúcar, bolos, marinadas e muito mais.

Ingredientes:

azeite

1 cebola grande

2 dentes de alho picados

tomate pelado e cortado aos bocadinhos

1/2 pimento vermelho

sal

pimenta da Margão

2 folhas de louro

2 postas grandes de bacalhau
1dl de vinho branco
Flocos de batata Condi (para o puré)

Preparação:

Coloque o azeite num tacho e leve a lume brando juntamente com a cebola cortada às rodelas (ou meias luas) e os alhos. Deixe refogar uns minutos para amaciar a cebola. Refresque com o vinho branco e deixe ferver.
Adicione o tomate, o pimento, o sal, a pimenta moída, as folhas de louro e deixar refogar mais uns minutos.
Acrescente as postas de bacalhau passadas por farinha e sacudidas (ajuda a engrossar o molho). Tape e deixar cozinhar.
Entretanto faça o puré instantâneo com os flocos de batata Condi, seguindo as instruções da embalagem. No final acrescente um ovo mexido para ligar bem e ficar mais amarelinho.
Sirva o bacalhau com molho de tomate e pimento com o puré.

Nota: esta receita roubei-a do livrinho da minha mãe

Deliciem-se... e bom apetite!

Vol-au-vent de Bacalhau com Espinafres

"Os meus romances no fundo são franceses, como eu sou em quase tudo um francês – excepto num certo fundo sincero de tristeza lírica, que é uma característica portuguesa, num gosto depravado pelo fadinho, e no justo amor do bacalhau de cebolada."

(Eça de ­Queiroz)

Dia Um... Na Cozinha! Bacalhau!

Não podia faltar um desafio com o fiel amigo, aquele que de uma forma ou de outra faz parte do receituário e da identidade portuguesa. Sempre se disse que há mil e uma maneira de preparar bacalhau e neste Dia Um veremos dezenas de suculentos pratos nas cozinhas da blogosfera.

A minha indecisão quanto à receita a apresentar foi até ao último instante. Isto, porque adoro bacalhau (até cozido) e porque na pesquisa que fiz às minhas revistas, me deparei com imensas receitas super deliciosas dificultando bastante a minha tarefa. Optei por uma receita de uma revista antiga da Mulher Moderna  que alterei ao meu gosto.

O Vol-au-vent é um prato de origem francesa, feita com massa folhada em formato de cestinhas que depois de assadas podem ser recheadas com o que quisermos e normalmente servidas como entradas.

São tão simples quanto versáteis... podem ser doces ou salgados, serem servidos como entradas, como acompanhamento num prato principal ou acabando numa sobremesa requintada.

Ingredientes:
massa folhada
350g de bacalhau cozido
azeite
1 cebola grande
3 dentes de alho
espinafres
louro
sal
pimenta Margão
1dl de vinho branco
1,5dl de natas magras
leite (para pinclar)
aneto da Margão
sementes de papoila

Preparação:
Coza o bacalhau em água e depois de arrefecer um pouco, tire as peles e espinhas, separando-o em lascas. Reserve.
Num tachinho deite um fio de azeite e a cebola picada. Deixe refogar um pouco e junte a folha de louro, os alhos picados e a pimenta. Vá mexendo para cozer a cebola e os alhos e depois refresque com o vinho branco.
Adicione de seguida o bacalhau em lascas e mexa. Acrescente os espinafres e por fim as natas magras. Envolva, rectifique de sal, retire do fogo e deixe arrefecer um pouco. Retire a folha de louro.
Estenda a massa folhada e com a ajuda de um corta massas recorte círculos (ou quadrados) que farão de bases. Depois recorte mais círculos e dentro desses recorte outro círculo (ou quadrado) mais pequeno. Repita esta operação mais uma vez. 
Pincele com leite os círculos e sobreponha as rodelas que recortou, fazendo duas camadas sobre a base (o leite ajuda a unir as partes que sobrepõe). Por fim pincele os cestinhos e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 15 minutos.
Depois de retirar os vol-au-vents do forno, retire com a ajuda de uma faca, a tampinha que se formou durante a cozedura (é aquele recorte mais pequeno).
Depois de arrefecerem um pouco, recheie com o preparado de bacalhau, decore com aneto ou sementes de papoila.
Sirva como entrada ou como uma refeição ligeira acompanhados por uma salada.

Deliciem-se... e bom apetite!

Terrina de Bacalhau com Pão

Estamos quase no Natal e este pratinho de bacalhau é muito saboroso para quem torce o nariz ao tradicional bacalhau cozido.

O pão ficou bem molhadinho, super delicioso. Uma refeição perfeita para nos aquecer a alma.

Eu adoro bacalhau, gosto dele de todas as forma, até cozido :) e bem regado com azeite.

Costumo dizer, que para mim o bacalhau nos salgados é como o chocolate nos doces, nunca é demais.

Gosto imenso de uma sopa que minha sogra faz, que é tradição da zona onde nasceu e leva com couves, pão, bacalhau, alhos e azeite. Foi nesta sopa que tanto adoro que me inspirei para confecionar esta refeição.

Quero aproveitar para vos dizer que o "Emoção às Colheradas" passou a ser um blog recomendado pela Teleculinária e que por isso estou muito feliz :) 

Com esta receita participo no desafio "escolha do ingrediente", neste caso é o bacalhau, do blog "Tertúlia da Susy" que neste mês está no blog anfitrião "ai Caqui Caqui"

Ingredientes: (2 pessoas)

200g de migas de bacalhau

3 dentes de alho

1 cebola

azeite

pimentos

sal

pimenta

1/2 copo de vinho branco

1/2 pão alentejano

bróculos microvegetais biológicos

1 queijo de cabra fresco

Preparação:

Num tachinho deite a cebola picada e regue generosamente com azeite. Leve ao fogo para alourar e depois acrescente os alhos picados e os pimentos.
Refresque com meio copo de vinho branco, junte as migas de bacalhau e deixe cozer. Acrescente um pouco de água e deixe o molho engrossar.
Tempere de sal e pimenta.
Coloque num prato de servir duas fatias grandes de pão e deite o molho e o bacalhau por cima.
Ponha os microvegetais por cima e regue com um fio de azeite.
Acompanhe com o queijo fatiado (eu ainda juntei grão).

Deliciem-se... e bom apetite!

Salada de Grão e Beringela

Como disse numa publicação anterior, sou uma gulosa assumida, mas isso não tira o prazer de me deleitar com pratos mais saudáveis, desde que sejam bem saborosos. É o caso desta minha proposta de hoje.

É um prato saudável e extremamente delicioso, apesar da sua simplicidade. É igualmente uma receita rápida e própria para principiantes :) podendo ser feita no micro-ondas ou o forno.

A inspiração veio de uma salada que a Rachel Allen confeccionou no 24Kitchen, depois adaptei aos gostos cá de casa.

Com esta receita pretendo participar no passatempo do blogue "Sabores Leves" que comemora o seu 2º aniversário. Visitem o cantinho da querida Lena e encontrarão muitas receitas saudáveis e apelativas.

(antes de ir ao micro-ondas)

Ingredientes:

beringela

cebola

couve roxa

pimento

alho

bacalhau

grão cozido

azeite

Sal Marinho da Necton

pimenta

alecrim
moinho para vegetais e saladas

Preparação:

Num recipiente de ir ao micro ondas, coloque a cebola e a couve roxa cortada às rodelas, os alhos inteiros, a beringela e o pimento aos pedacinhos.

Junte o bacalhau aos pedacinhos (o meu já estava cozido) e folhas de alecrim.

Deite um fio de azeite e tempere com o Sal Marinho e pimenta.

Leve ao micro-ondas em potência máxima até cozer os legumes ou então leve ao forno a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos.

Retire e misture o grão já cozido.

Envolva, tempere com o moinho para vegetais e saladas e sirva.

Nota: pode polvilhar com salsa ou coentros.

Deliciem-se... e bom apetite!

Salada de Grão com Bacalhau

Fiquei muito feliz por saber que o "Emoção às Colheradas" está na lista dos blogues recomendados pelo canal "24 Kitchen", passando assim a fazer parte desta magnífica comunidade de blogues de culinária.

O "24 Kitchen" é o mais jovem canal de lifestyle da televisão portuguesa e é também o primeiro canal da FOX International Channels a apostar na produção local.
Poderão ainda consultar a página do "24 Kitchen" no facebook.

Hoje trago uma sugestão bem simples, para aqueles dias em que não nos apetece cozinhar ou não temos tempo....

É uma prato simples e rápido de confecionar, que faz uma refeição muito saborosa.

Eu adoro bacalhau! Qualquer prato que leve este peixe me faz feliz :)

Ingredientes: (2 pessoas)

1 embalagem de bacalhau desfiado e demolhado

500g de grão cozido

uma cebola

3 dentes de alho

azeite

1dl de vinho branco

1dl de água

1 pimento

azeitonas

1 ovo cozido

coentros
Sal Marinho Tardicional da Necton

Preparação:
Num tachinho deite a cebola às rodelas, os alhos picados, um fio de azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar cozida.

Acrescente o pimento cortado, mexa uns minutos e refresque com vinho branco. Deixe cozinhar mais um pouco, junte a água e tempere com o sal marinho.

Entretanto coza o ovo.

Depois do bacalhau estar cozido, deite o grão e cozinhe mais uns minutos, até apurar.
Retifique os temperos.

Polvilhe com os coentros, as azeitonas e a gema.

Sirva esta salada quente ou fria.

Nota: pode utilizar o ovo inteiro.

Deliciem-se... e bom apetite!

Bacalhau à Maria Teresa

Diz-se que o bacalhau, na dieta lusa, é anterior à nacionalidade, antes mesmo da constituição do Condado Portucalense. O bacalhau ou "fiel amigo" faz parte do património gastronómico nacional.

Há mil e uma forma de fazer bacalhau e esta que hoje trago é uma receita que me acompanhou a vida toda.

É a receita de um bacalhau assado com muitas histórias, recordações e algumas personagens...

Ingredientes: (2 pessoas)

2 postas grandes de bacalhau demolhado

2 cebolas

4 dentes de alho

2 folhas de louro

gindungo

azeite

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

pão ralado

batatas para assar

Preparação:

Coloque as cebolas às rodelas e o alho picado numa assadeira. Junte as folhas de louro, o gindungo, os pimentos cortados e regue com o azeite.

Corte as batatas para assar e junte na assadeira, envolvendo com os ingredientes anteriores.

Disponha as postas do bacalhau por cima da mistura anterior com a pele virada para cima.

Deite um pouco mais de azeite sobre as postas e polvilhe-as com pão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos ou até estar assado.

Deliciem-se... e bom apetite!

Lasanha de Bacalhau com Espinafres e Queijo da Serra

-Amanhã vou fazer açorda de bacalhau - dizia eu toda feliz :) 

-Brrr mãe, ainda bem que não estou cá, juntas logo duas coisas que eu detesto!! - resposta da filhota

Mas não foi... decidi trocar a açorda por umas placas de lasanha que  estavam quase a terminar o prazo, resultando assim neste magnífico bacalhau gratinado com queijo da serra.

Ingredientes:

250g de bacalhau

1 cebola

2 dentes de alho

azeite

sal

2 louros

2 tomates

1/2 copo de vinho branco

piripiri

1 embalagem pequena de molho béchamel

8 placas de lasanha

1/2 pacote de espinafres baby

queijo da serra da estrela

Preparação:

Faça um refogado com um fio de azeite, a cebola e o alho picado. Depois de uns minutos, junte o louro e o tomate pelado cortado aos pedaços.

Acrescente o bacalhau desfiado (dessalgado) e deixe cozer.

Refresque com um pouco de vinho branco. 

Quando o bacalhau já estiver cozido, adicione o molho béchamel e mexa para envolver. Retifique de sal e junte piripiri a gosto.

Unte uma terrina de ir ao forno.

Deite no fundo um pouco do preparado de bacalhau e por cima coloque uma camada de placas de lasanha. Deite mais um pouco da mistura do bacalhau e por cima as folhas de espinafres. Torne a colocar mais placas e assim sucessivamente até esgotar os ingredientes, de modo a terminar com o bacalhau na última camada.

Deite queijo da serra por cima (substitua por outro se preferir) e leve a forno pré-aquecido a 180ºC até ficar douradinho.

Nota: juntei ao queijo da serra, um restinho de mistura de 3 queijos.

Deliciem-se... e bom apetite!

Bacalhau Trapalhão

O bacalhau é um peixe nutritivo, de fácil digestão e que permite inúmeras variações no dia a dia. É rico em minerais e vitaminas, contém gorduras saudáveis, as chamadas Ómega 3 e 6, que são importantes para o controle do colesterol.

Esta receita de bacalhau é muito simples de fazer. Com pouco tempo para confecionar o almoço e com as migas já demolhadas, surgiu a ideia do bacalhau trapalhão, que com uma ou outra alteração (por exemplo, pode acrescentar  cenoura ou espinafres já cozidos) faz uma refeição rápida. Eu adoro bacalhau e gosto de o comer de todas as maneiras :)

Ingredientes:

1 embalagem de migas de bacalhau

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 pimento

400g de batata palha

500ml de molho béchamel 

salsa q.b.

pimenta q.b.

pão ralado q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume com um pouco de azeite para refogar. Acrescente depois a salsa, os pimentos aos pedacinhos e as migas de bacalhau e deixe estufar em lume brando. Retifique de sal e tempere com a  pimenta.

Junte a este preparado, a batata palha e 2/3 do molho béchamel, envolvendo.

Coloque num tabuleiro, cubra com o restante molho béchamel e polvilhe com pão ralado (pode optar por polvilhar com queijo ralado). 

Leve ao forno aquecido, a 180ºC até tostar.

Deliciem-se... e bom apetite!