Risotto de Bacalhau com Grelos

"Dia Um... Na Cozinha" Risotto!

Já há muito tempo que não participava no projeto do "Dia Um", assim como também tenho estado afastada do blogue por várias razões e, uma delas é que durante alguns meses estive longe da minha cozinha, não podendo por isso partilhar receitas.

Nesta altura do ano, com o outono já instalado embora com temperaturas altas, o risotto sabe sempre bem, seja com cogumelos, espargos, bacalhau...

Faço risottos com alguma frequência, é um prato muito apeciado cá em casa e que casa bem com uma infinidade de ingredientes.

Regresso neste dia, não sei se definitivamente, mas por agora com um risotto de bacalhau que me deu muito prazer confecionar.

Este risotto nasceu na urgência de gastar um molho de grelos que me deram e na minha imensa vontade de comer bacalhau, que adoro :)

Ficou muito bom, experimentem :)

Ingredientes: (para 4)

300g de arroz arbóreo

1 cebola
azeite

1 dente de alho
bacalhau desfiado

grelos

sal q.b.

pimenta q.b.

120ml de vinho branco

750ml de caldo quente de legumes

1c. de sopa de manteiga

queijo parmesão ralado a gosto

Preparação:

Num tacho aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe fritar muito lentamente durante alguns minutos, quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o alho e mexa.

Junte depois o arroz mexendo sempre. Acrescente o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar, deixando o arroz com um aroma agradável. Deite o bacalhau desfiado e os grelos cortados e mexa. Tempere com sal e pimenta.

Adicione a primeira concha de caldo quente. Baixe o lume para que o arroz cozinhe lentamente. Continue a adicionar o caldo mexendo permanentemente e devagar, deixando que seja absorvido antes de adicionar a próxima concha (pode não ser preciso o caldo todo). Vá mexendo e deixe cozer o arroz até absorver quase todo o caldo. Os grãos vão libertando o amido que dá a cremosidade ao risotto.

O arroz deve manter a forma, mas estar cremoso e escorregadio, al dente.

Por último, retire do lume e adicione a colher de manteiga e o parmesão que unirá todos os ingredientes.

Mexa bem e tape o tacho para o risotto repousar durante dois minutos.

Esta é a parte mais importante de fazer o risotto perfeito, já que é o momento em que se torna cremoso e pastoso como deve ser.

Deve comer-se quentinho e com a textura certa.
Nota: se optar por cozer o bacalhau, reserve a água e use-a como caldo para o arroz. Neste caso pode adicionar o bacalhau quase no final da cozedura do risotto.

Deliciem-se... e bom apetite!

Risotto de Cogumelos e Tomilho

"O risotto de cogumelos é um clássico. Contudo, a mistura de cogumelos que escolher marcará a diferença entre o bom e o espantoso".
É com esta palavras que Jamie, no seu livro "Cozinhar com Jamie Oliver" apresenta este prato muito reconfortante e saboroso. 

Cá em casa adoramos risotto, já o fiz de várias maneiras, mas este é o que mais vezes faço porque é o preferido. 

Com esta receita participo na quinzena do "Quinze dias com..." que escolheu este chefe para abrir o segundo ano do grupo.

Ingredientes:(para 4)

300g de arroz para risotto
1/2 cebola
azeite
1/2 c. de sopa de tomilho fresco

1 dente de alho 
sal

pimenta

120ml de vinho branco

2 mãos bem cheias de cogumelos variados

700ml de caldo de galinha (ou legumes)
2c. de sopa de manteiga

1 mão cheia de queijo parmesão ralado

1/2 limão (sumo)

Preparação:

Num tacho aqueça o azeite e uma colher de sopa de manteiga, acrescente a cebola e o alho e deixe fritar muito lentamente durante alguns minutos. Quando a cebola começar a ficar translúcida junte os cogumelos partidos aos pedaços. Adicione o tomilho e o alho, cozinhe por mais uns minutos e tempere com sal e pimenta.

Junte depois o arroz mexendo sempre.

Adicione o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar e deixando o arroz com um aroma agradável.

Depois junte a primeira concha de caldo quente. Baixe o lume para que o arroz cozinhe lentamente. Continue a adicionar o caldo mexendo devagar, deixando que seja absorvido antes de adicionar a próxima concha (pode não ser preciso o caldo todo). Vá mexendo e deixe cozer o arroz até absorver quase todo o caldo.

O arroz deve manter a forma, mas ser mole, cremoso e escorregadio.

Por último, retire do lume e adicione a outra colher de manteiga, o parmesão e o sumo de limão. Mexa bem e tape o tacho para o risotto repousar durante dois minutos.

Nota: Esta é a parte mais importante de fazer o risotto perfeito, já que, pelos vistos, é o momento em que se torna cremoso e pastoso como deve ser.

Deve comer-se quentinho e com a textura certa.

Deliciem-se... e bom apetite!

Pimentos Recheados com Arroz de Sardinhas

Gosto muito de rechear legumes com os mais variados ingredientes e já aqui publiquei beringela e courgete recheadas. Os pratos ficam muito apelativos e ricos em sabores.

Esta receita surgiu da ideia de recriar um prato tradicional português de verão... as sardinhas e os pimentos assados acompanhados por arroz de tomate "a correr" e salada.
É um prato simples e relativamente rápido de fazer, demorando pouco mais de 30 minutos.

Recebi rasgados elogios por quem comeu e repetiu :) estava sinceramente saboroso. 

Com estes pimentos recheados participo no desafio do blog "Entre tachos e Bimby" da amiga Kátia, que pede um prato com arroz Bom Sucesso.

O arroz carolino Bom Sucesso é ideal para esta receita, fica cremoso e inteirinho como podem ver nas fotos.

Ingredientes: (para 2 pessoas)

150g de arroz carolino Bom Sucesso

450ml de água

1/2 cebola

1 dente de alho

tomilho

azeite

2 latas de sardinha em tomate picante

2 pimentos

sal

Preparação:

Num tachinho coloque um fio de azeite, a cebola e o alho picados e deixe alourar.

Abra as latas da sardinha e deite o molho de tomate picante no tacho, junte o tomilho, mexa e acrescente a água. Assim que levantar fervura adicione o arroz carolino Bom Sucesso.

Deixe cozinhar em lume brando e entretanto retire a espinha maior a cada sardinha.

Lave os pimentos, faça um corte em cima em forma de tampa e limpe-os com cuidado para não os furar.

Quando o arroz estiver quase cozido (coze num instante, veja na embalagem), junte as sardinhas inteiras e retifique de sal (tenha em atenção que o molho de tomate picante já tem algum sal).

Coloque os pimentos num tabuleiro, recheie com o arroz de sardinhas e cubra com papel de alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 15 a 20 minutos, mas retire a folha de alumínio um pouco antes para dourar por cima.

Sirva os pimentos acompanhados por uma salada.

Nota: não deixe o arroz cozer totalmente no tacho, pois terminará a cozedura no forno.

Deliciem-se... e bom apetite! 

Pudim de Arroz

Há algum tempo, recebi um cabaz de arroz Bom Sucesso da Orivárzea, tornando-me assim parceira desta prestigiada marca portuguesa. A qualidade deste arroz nacional aliada à filosofia de uma agricultura sustentável, resulta num produto com sucesso garantido.

Comprar produtos portugueses, com elevada qualidade e que respeitam o meio ambiente, são requisitos que tenho sempre em conta quando faço as minhas compras.
As questões ambientais estão cada vez mais na ordem do dia e cabe a cada um de nós contribuir para um planeta mais sustentável.

Gostamos muito de arroz, em qualquer das formas que se apresente. Este pudim de arroz faz as delícias de todos :) além de ficar muito bonito, é muito saboroso e este arroz agulha Bom Sucesso contribuiu muito para o bom resultado final.
Fiz a receita a dobrar, por isso ficou um pudim bem grandinho :) 

E é com esta receita que participo no desafio "Um prato com arroz" do blog Receitas de Sedução, da amiga Áurea.

Ingredientes: (para 2 pessoas)

para o arroz:

150g de arroz agulha Bom Sucesso

300ml de água

1/2 cebola

2 dentes de alho

2 tomates partidos

azeite

louro

salsa

sal

pimenta

2 cenouras raladas

para a carne:

350g de carne de vitela

1 cebola

2 dentes de alho

azeite

salsa, tomilho e alecrim

piripiri

sal

2 tomates partidos

vinho branco

água q.b.

Preparação:

Coloque num tachinho a cebola e os alhos picados com um fio de azeite e leve a alourar.

Adicione a carne aos pedaços, mexa e de seguida deite o resto dos ingredientes e deixe cozinhar em lume brando até a carne estar macia. Retifique de sal e pimenta. Pique a carne e reserve. Não pode ficar com muito molho.

Entretanto, noutro tacho coloque o azeite, a cebola e os dentes de alho picados e deixe alourar. Junte os tomates partidos, a cenoura ralada grosseiramente, a salsa, o louro, a pimenta e deixe cozinhar uns minutos.

Adicione a água e quando começar a ferver junte o arroz agulha Bom Sucesso, mexa e deixe cozinhar em lume brando até o líquido ficar absorvido e o arroz sequinho.

Passa uma forma de alumínio por água fria e deite uma parte do arroz no fundo até formar uma camada larga, fazendo pressão com uma colher, mas sem amassar. De seguida, coloque a camada de carne e proceda do mesmo modo. Por fim, deite o resto do arroz e pressione com a colher para ficar compacto.

Deixe estar assim 2 ou 3 minutos na forma e depois vire-a para um prato largo. Pode não desenformar logo de seguida, mas aguarde uns minutos e o pudim de arroz sairá na perfeição.

Enfeite ao seu gosto e sirva acompanhado com uma saborosa salada.

Nota: esta também é uma ótima opção para sobras de arroz e carne.

Deliciem-se... e bom apetite!

Arroz Bom Sucesso

A história da Orivárzea começa em 1997, quando um grupo de agricultores da Lezíria Ribatejana decide juntar-se para produzir e comercializar um arroz de excelência com qualidades únicas, sob a metodologia da Produção Integrada (agricultura sustentável), obedecendo a todos os critérios de qualidade na área agrícola e alimentar. 

A marca Bom Sucesso já conquistou um lugar de distinção no mercado português e é também exportada para vários países do mercado europeu.

O arroz Bom Sucesso é 100% português e resulta de um rigoroso controle em todas as fases do processo de produção. Foi distinguido pelo terceiro ano consecutivo com o prémio sabor do Ano.

É o único arroz em toda a europa, certificado nos Sistemas de Gestão de Qualidade.

Fiquei muito feliz quando recebi o cabaz da Orivárzea com as variedades de arroz Carolino, Aromático, Agulha e o Carolino da Lezíria Ribatejana-IGP (Indicação Geográfica Protegida), juntamente com vales de desconto.

Estou ansiosa por experimentar todas as variedades de arroz e partilhar   neste meu cantinho, deliciosas receitas com a qualidade Bom Sucesso.
Agradeço à Orivárzea este excelente presente.





Bom resto de semana para todos!

Risotto de Espargos com Pérolas do Mar

Mesmo para quem tem prazer em cozinhar, sabe bem às vezes abrir uma embalagem de um produto já quase pronto e fazer uma refeição rápida, seja por falta de tempo, por preguiça ou ambos.

No entanto, não quer dizer que a refeição seja menos agradável, pelo menos no caso desta receita que trago, que saiu deliciosa e muito cremosa.

Ingredientes:

250g de arroz arbório

1 cebola

1 dente de alho

azeite aromatizado

1 embalagem de pérolas do mar (lulas)

1 embalagem de espargos frescos (eu usei de conserva)

1 chávena de de vinho branco

1 cubo de caldo

3 chávenas de caldo 

sal

pimenta

2 c. de sopa de manteiga

2 ou 3 c. de sopa de parmesão ralado

Preparação:

Arranje os espargos retirando a ponta inferior e leve-os a cozer num tacho água e o cubo de caldo. No fim de cozidos, corte as pontas aos pedaços e reserve as pontas de cima.

Num tachinho, deite a cebola e os alhos picados com um fio de azeite e deixe alourar.

Acrescente as pérolas do mar e deixe cozinhar uns minutos. Retire as pérolas do tacho e reserve-as.

Adicione o arroz, mexa e depois de 2 minutos regue com o vinho branco.

Retifique de sal e pimenta.

Deixe cozer o arroz sobre lume brando, mexendo regularmente, para que não se pegue ao fundo do tacho e para libertar o amido.

Deixe o vinho ser absorvido totalmente e só depois é que começa a juntar o caldo a ferver. Vá deitando concha a concha, conforme for absorvendo.

Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as pérolas e os espargos cortados.

Ao fim de cerca de 20 a 25 minutos deverá estar pronto... nessa altura adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado. 

Sirva imediatamente decorado com as pontas de espargos e salsa.

Nota: o risotto deve ficar bem cremoso, por isso o caldo deve ser adicionada a pouco e pouco, à medida que o arroz o for absorvendo. 

Deliciem-se... e bom apetite!

Empadão de Arroz com Atum e Legumes

Nem sempre sei o que fazer para a refeição seguinte... não sou de programar a semana detalhadamente, sou mais desorganizada, vejo o que tenho na arca no dia anterior e depois decido. Outras vezes tenho que recorrer a certas estratégias (pré congelados) ou então abro o frigorífico e vejo o que lá mora :) e "invento" qualquer coisa.

Foi o que aconteceu com a sugestão de hoje... arroz branco e legumes no frigorífico e na despensa há sempre o atum "salvador" :) 

Ficou um prato muito saboroso e com ar de que deu muito trabalho :)

Ingredientes:

150g de arroz branco (Já cozido)

azeite

1/2 cebola

2 dentes de alho

alho francês

cenoura

2 tomates

sal

pimenta

1dl de vinho branco

2 latas de atum

queijo ralado (usei mozzarella)

Preparação:

Faça um refogado num tachinho com um fio de azeite, cebola e alho picado. Quando a cebola estiver translúcida, deite os legumes cortados fininhos (ralei a cenoura), mexa e deixe suar uns minutos.

Regue com um pouco de vinho branco e deixe evaporar.

Acrescente os tomates pelados e cortados, juntamente com o atum e deixe cozer cerca de 10 minutos.

Retifique de sal e pimenta.

Entretanto pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num tabuleiro deite uma camada de arroz branco, cubra com o preparado do atum e termine com outra camada de arroz.

Polvilhe com queijo ralado da sua preferência e leve ao forno a gratinar, até ficar douradinho.

Deliciem-se... e bom apetite!

Arroz de Frango e Açafrão com Abacaxi

Para mim, comer e beber são atos de prazer. Na verdade, a refeição torna-se um sacrifício quando comemos algo que não gostamos.

Este é um prato que não agrada a toda a gente, é sobretudo mais apreciado por quem gosta de misturar o doce com o salgado. Há quem ame e quem odeie...

Para mim, uma harmoniosa combinação entre o doce e o salgado, origina um equilíbrio de sabores e texturas, que  tornam a refeição deliciosamente inesquecível.

Será que vos agrada este arrozinho com abacaxi e amêndoas?!  :)

As medidas são aproximadas, depende do gosto de cada um.

Ingredientes:(para 4 pessoas)

3 ou 4 peitos de frango

100g de margarina

sal

pimenta

abacaxi (coloquei meio)

1 e 1/4 de chávena de arroz vaporizado ou agulha

1 colher de chá de açafrão

miolo de amêndoa

7dl de água a ferver

cebolinho

Preparação:

Corte os peitos de frango aos bocadinhos pequenos e tempere com sal e pimenta.

Leve ao lume num tacho a margarina com os pedaços de frango até estarem bem douradinhos.

Entretanto corte o abacaxi aos pedacinhos e adicione ao frango, deixando saltear cerca de 5 minutos.

Retire o frango e o abacaxi com uma escumadeira e reserve.

Junte o arroz e o açafrão à gordura que ficou no tacho. Mexa e deixe-o fritar durante uns minutos.

Adicione o miolo de amêndoa e reque com a água a ferver.

Deixe cozer tapado cerca de 10 minutos, depois introduza de novo o frango e o abacaxi e deixe ferver mais alguns minutos, até o arroz ficar cozido.

Silva polvilhado com cebolinho picado.

Deliciem-se... e bom apetite!

Recebi este selinho do cantinho "Cozinhar sem Lactose".

Obrigada por se ter lembrado de mim na atribuição deste selinho. É sempre muito bom, alguém ter um miminho para nos entregar :)

Liebster Award

O Liebster Award foi criado para promover blogues com menos de 200 seguidores e pretende dar a conhecer novas iniciativas. As regras a cumprir são:

1. Listar 11 factos sobre nós
2. Responder às perguntas que nos atribuíram (se houver, neste caso não havia)
3. Nomear 11 blogues com menos de 200 seguidores, colocares o link dos respetivos blogues nesta publicação e avisá-los sobre os prémios
4. Fazer 11 novas perguntas a esses bloggers.

Como não me foram colocadas perguntas, vou seguir esta mesma linha. Quanto aos blogues a nomear, vou quebrar a regra e só indico sete.

Onze factos sobre mim:

1. Nasci em Angola, mais propriamente na cidade de Uíge (Carmona)
2. Sou casada e tenho uma filha e um filho, que amo perdidamente <3
3. Sou super gulosa, prefiro doces a salgados... já devem ter reparado :)
4. Adoro dançar :) 
5. Não gostava de gatos e agora amo as minhas duas gatinhas Sushi e Érica <3 na verdade são da minha filha (tinha que dizer isto)
6. Gosto muito de conduzir e modéstia à parte, conduzo muito bem :)
7. Gosto muito de tomar café com leite e uma torrada ao pequeno almoço.
8. Não suporto pessoas dissimuladas e distorcidas, mentiras, maus tratos a animais e ingratidão (entre muitas outras coisas)
9. Adoro praia, sol, verão, gelados, chocolate, café... (não necessariamente por esta ordem)
10. Detesto desarrumações :) e não suporto migalhas na bancada da cozinha :)
11. Sou viciada em leitura e chego a ler três vezes o mesmo livro... e encontro sempre algo de novo!

Nomeio os seguintes blogues para este prémio:

1. Histórias e Aromas
2. Brisa Marítima
3. As Aventuras de uma Mamã
4. A Cozinha da Kinhas
5. Os docinhos da Pipoka
6. Entre Tachos e Sabores
7. Da Panela para o Coração

Espero que os blogues que referi, gostem deste miminho :)

Bjns e boa semana

Risotto de Cenoura com Espumante

O arroz é uma excelente fonte de magnésio, de ferro e um razoável fornecedor de zinco. Contém vários tipos de fibras, oferece ainda uma boa dose de vitaminas, especialmente B1, B2 e B6,  para além de minerais.
O risotto pode ser feito com vários tipos de arroz, mas o mais comum é o arbório, é muito rico em amido e fica mais cremoso.

Ingredientes:

300g de arroz arbório

1 cebola

1 dente de alho

louro

azeite aromatizado

2 cenouras

1,5dl de espumante

8dl de caldo de legumes

sal

pimenta

70g de manteiga

80g de parmesão ralado

Preparação:
Faça um caldo de legumes com cebola, alho francês, cenoura, alho... ou com os legumes que tiver no momento. Cozinhe em fogo baixo cerca de 10 minutos*.

Entretanto num tachinho, deite o louro, a cebola e os alhos picados com um fio de azeite e deixe alourar.

Junte as cenouras cortadas aos pedaços e deixe suar um pouco.

Adicione o arroz, mexa e regue com o espumante (pode usar vinho branco).
Retifique de sal e pimenta.
Deixe cozer o arroz sobre lume brando, mexendo regularmente, para que não se pegue ao fundo do tacho e para libertar o amido.
Deixe o espumante ser absorvido totalmente e só depois é que começa a juntar o caldo de legumes a ferver. Vá deitando concha a concha, conforme for absorvendo.
Ao fim de cerca de 20 a 25 minutos deverá estar pronto... nessa altura adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. 
Sirva imediatamente.
Nota: o risotto deve ficar bem cremoso, por isso a água deve ser adicionada a pouco e pouco, à medida que o arroz a for absorvendo. Se precisar, junte mais água.





Deliciem-se... e bom apetite!

Arroz de Carne com Feijão Preto

Adoro esta travessa, já tem quase 60 anos, mas a parte mais bonita está tapada :(

Reparei que esta semana quase só publiquei carne... Uhmmm,  tenho que gerir este "fogão" de forma mais equilibrada :)

Comprei a carne para fazer rojões, mas depois lembrei-me de fazer feijão preto e arroz... cortei a carne em pedacinhos mais pequenos e fiz este prato simples, mas que ficou muito delicioso:) 

Ingredientes:

1 cebola

3 dentes de alho

azeite

1 cenoura

400g de carne de porco 

1/2 chouriço

sal

pimenta

7dl de água

0,5dl de vinho branco

300g de arroz

1 lata de feijão preto cozido

Preparação:

Pique a cebola e o alho para um tachinho, deite um fio de azeite e leve a alourar. 

Corte a carne de porco aos pedacinhos pequenos, corte o chouriço às meias rodelas e junte ao refogado. 

Refresque com vinho branco e deixe uns minutos. 

De seguida deite a água tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de 25 minutos.

Acrescente o arroz e o feijão e deixe cozer durante 15 minutos.

Sirva polvilhado com salsa, se preferir.

Deliciem-se... e bom apetite!

Coelho Bêbado com Arroz de Carqueja

"Cozinhar é como amar. Deve entregar-se por inteiro ou então é melhor nem começar"

(Harriet Van Horne)

A carqueja é uma planta apreciada na preparação de infusões e na culinária. É indicada para problemas de fígado, má digestão e possui ainda uma ação diurética.
Aprendi esta receita com a minha mãe e sempre que faço coelho é desta forma, porque a família gosta dele com a carne escura. É muito fácil de confecionar e fica muito gostoso. Acompanhei com arroz de carqueja.

Ingredientes:
1 coelho
sal
louro
piri piri
1 cebola
2 dentes de alho
alecrim
azeite
vinho tinto
vinho branco

Preparação:
Corte o coelho em pedaços, deite num tacho e tempere de sal, louro, piri piri, cebola e alho picado, alecrim, azeite e os vinhos. Tape e deixe a marinar de preferência de um dia para o outro. 
Ponha o tacho ao lume e vá cozinhando até apurar.
Retifique os temperos.

Arroz de carqueja:
Faz-se uma infusão com uma mão cheia de carqueja e reserva-se.
Refoga-se a cebola num fio de azeite, junte o arroz e mexa. Deite a infusão só com alguns ramos de carqueja, tempere de sal e deixe cozer o arroz. 


Deliciem-se... e bom apetite!