Biscoitos de Manteiga de Amendoim com Chocolate

A chuva é uma mulher. Uma dessas viúvas de vaidade envergonhada: tem um vestido de sete cores mas só o veste no dia em que sai com o Sol.

Mia Couto in A Chuva Pasmada

Depois de uma pausa no meu cantinho, regresso com uns deliciosos e gulosos biscoitos para animar a primavera que amanheceu chuvosa. 

Segundo a minha filha, são estes os biscoitos que mais gosta :) 

Sempre que faço uma receita nova (e faço muitas) de biscoitos, ela elege os que mais gosta. Até aqui eram os biscoitos de chocolate e claras, mas quando chegou a casa para passar o fim de semana e provou estes de manteiga de amendoim, disse "estes são os meus preferidos" :)

Eu gosto de todos e sinceramente não consegui eleger os meus preferidos.

Mais uma vez roubei a receita à Clara :) Os meus ficaram um pouco maiores e "só" consegui fazer 45. Como desapareceram num instante, no dia seguinte repeti a dose :)

Ingredientes:(45 biscoitos)

280g de farinha T65 sem fermento 

1 colher de chá de bicarbonato de sódio 

0,5 colher de chá de sal fino 

170g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 

225g de açúcar refinado 

100g de açúcar amarelo

185g de manteiga de amendoim com pedaços (crunchy) 

1 ovo grande 

1 colher de chá de extracto de baunilha 

250g de pepitas de chocolate negro (usei chocolate negro partido)

Preparação:

Numa taça média misture a farinha, bicarbonato e sal.

Na taça da batedeira, bata a manteiga e os açúcares até ficar em creme. Raspe as laterais da taça sempre que necessário para unir a massa.

Adicione a manteiga de amendoim, o ovo e o extracto de baunilha e bata a velocidade mais baixa para envolver tudo muito bem. 

Envolva a mistura de farinha à mão, em 3 vezes (com colher de pau ou espátula), rodando e espalmando para que toda a farinha seja absorvida.

Finalmente envolva as pepitas de chocolate.

Leve ao frigorífico por meia hora, só para arrefecer um pouco a massa, para que se consiga trabalhar melhor.

Enquanto isso, prepare os tabuleiros forrando-os com papel vegetal (não é necessário untar), ou use um tapete de silicone.

Ligue o forno a 180º. 

Enrole pedacinhos de massa de forma a fazer bolinhas de cerca de 3cm de diâmetro, um pouco mais pequenas que as de ping-pong. Poderá fazer maiores, se preferir.

Coloque-as sobre o papel vegetal, separadas por 5 cms - isto porque com o calor a bolacha vai abater e ocupar mais espaço. 

Leve ao forno pré-aquecido durante 11-12 minutos, no máximo.

Terminado o tempo, retire os tabuleiros do forno e deixe descansar os biscoitos por uns 3 ou 4 minutos sobre o papel. Depois, com a ajuda de uma espátula, coloque os biscoitos sobre uma grelha até arrefecerem totalmente.

Deliciem-se... e bom apetite!