Empadão de Arroz com Atum e Legumes

Nem sempre sei o que fazer para a refeição seguinte... não sou de programar a semana detalhadamente, sou mais desorganizada, vejo o que tenho na arca no dia anterior e depois decido. Outras vezes tenho que recorrer a certas estratégias (pré congelados) ou então abro o frigorífico e vejo o que lá mora :) e "invento" qualquer coisa.

Foi o que aconteceu com a sugestão de hoje... arroz branco e legumes no frigorífico e na despensa há sempre o atum "salvador" :) 

Ficou um prato muito saboroso e com ar de que deu muito trabalho :)

Ingredientes:

150g de arroz branco (Já cozido)

azeite

1/2 cebola

2 dentes de alho

alho francês

cenoura

2 tomates

sal

pimenta

1dl de vinho branco

2 latas de atum

queijo ralado (usei mozzarella)

Preparação:

Faça um refogado num tachinho com um fio de azeite, cebola e alho picado. Quando a cebola estiver translúcida, deite os legumes cortados fininhos (ralei a cenoura), mexa e deixe suar uns minutos.

Regue com um pouco de vinho branco e deixe evaporar.

Acrescente os tomates pelados e cortados, juntamente com o atum e deixe cozer cerca de 10 minutos.

Retifique de sal e pimenta.

Entretanto pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num tabuleiro deite uma camada de arroz branco, cubra com o preparado do atum e termine com outra camada de arroz.

Polvilhe com queijo ralado da sua preferência e leve ao forno a gratinar, até ficar douradinho.

Deliciem-se... e bom apetite!