domingo, 26 de janeiro de 2014

Red Velvet Cake para o meu aniversário


O Red Velvet é um bolo característico do sul dos Estados Unidos e de cor avermelhada.
Antigamente, os padeiros usavam a beterraba cozida para realçar a cor dos bolos e também para lhes conferir humidade. Esse tingimento natural poderá ter sido a fonte do nome "veludo vermelho".


Já algum tempo que andava com vontade de experimentar este famoso bolo e como vermelha é a minha cor preferida, resolvi fazê-lo para o meu aniversário. 
Depois de pesquisar várias receitas e ler os comentários, descobri que há bolos que não ficam muito bem e que só depois de várias tentativas se consegue um bolinho delicioso. Não sei se tive sorte na escolha da receita logo à primeira, mas a verdade é que o resultado foi surpreendente, ficou um bolinho com uma cor linda (um tom vermelho escuro mais acentuado, por causa da quantidade de cacau que usei), o bolo ficou fofinho, com um sabor fantástico e muito elogiado.

A receita fui roubá-la aqui, mas para o recheio e cobertura de chocolate (pedido pelo meu filho) socorri-me da sugestão de Julie Deffense.



Ingredientes:

2 e 1/2 chávenas de chá de farinha de trigo peneirada
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de sal
2 c. de sopa de cacau em pó
50ml de corante alimentício vermelho (líquido)
1/2 chávena de chá)de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
1 e 1/2 chávena de chá de açúcar
2 ovos biológicos L
1 c. de chá de essência de baunilha
1 chávena de chá de buttermilk
1 c. de chá de vinagre branco
1 c. de chá de bicarbonato de sódio

ganache:
200ml de natas
340g de chocolate preto, cortado
150g de compota de framboesa
4 c. de sopa de manteiga, à temperatura ambiente

framboesas frescas



Preparação:
Faça o buttermilk: adicione 250 ml de leite com uma colher de sopa de vinagre branco ou sumo de limão. Mexa e deixe repousar cerca de 15 minutos, até que fique talhado. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180°C, unte e enfarinhe duas formas de bolo redondas de 30cm.
Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.
Noutra tigela, misture o corante vermelho e o cacau até formar uma pasta sem grumos. Reserve.
Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo. Bata levemente os ovos e adicione-os um a um. Acrescente a essência de baunilha e a pasta do corante com o cacau. Bata para misturar tudo.
Junte 1/3 da farinha reservada, batendo bem. Em seguida, coloque metade do buttermilk. Acrescente mais 1/3 da mistura de farinha e o restante do buttermilk, batendo bem para ficar bem homogéneo. Termine adicionando o último 1/3 da mistura de farinha, batendo bem até perceber que não há mais grumos.
Noutra tigela pequena, misture rapidamente o vinagre e o bicarbonato de sódio. Essa mistura causará uma efervescência, incorpore-a à massa do bolo e mexa.
Rapidamente, despeje a massa nas formas untadas e leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos.
Retire os bolos do forno, deixe arrefecer por 10 minutos dentro da forma e só depois desenforme e coloque-os sobre uma grade para arrefecer completamente.
Entretanto faça a ganache: num tacho pequeno, leve a ferver as natas em lume médio. Retire do lume e adicione o chocolate, a compota e a manteiga, misture com uma vara de arames até obter uma consistência macia. Deixe arrefecer completamente. Com a batedeira elétrica, bata até obter uma mistura fofa e pronta a espalhar pelo bolo.
Montagem: ponha um dos bolos num prato de servir. Espalhe uma camada de ganache e coloque o outro bolo por cima. Com uma espátula, cubra o topo e os lados com a restante ganache.
Decore com as framboesas.
Leve ao frigorífico 30 minutos antes de servir






Deliciem-se... e bom apetite!

quarta-feira, 22 de janeiro de 2014

Brownies de Chocolate e Cheesecake


Um dos livros que adoro folhear é o "Bolos para a família" de Sarah Randell. As fotos estão fantásticas e bem apelativas, apetece-me ir logo fazer aquelas delícias todas :)
Entre outras gulodices encontrei estes brownies de chocolate e cheesecake que são extremamente gulosos. Fiz algumas alterações e o resultado foi uma explosão de sabores a cada dentada. 
Depois de comer um quadradinho, não vai conseguir parar :)
Derretem-se na boca e são perfeitos para acompanhar uma chávena de café.


A Mª João resolveu comemorar o 1º aniversário do seu blogue "Ponto de Rebuçado" com receitas que incluíssem o chocolate.
Ora como sabem, eu sou viciada em chocolate :) e perante imensas receitas apelativas e gulosamente pecadoras, decidi levar à festa estes quadradinhos cheios de sabor.



Ingredientes:
100g de chocolate negro
80g de amendoins torrados e ameixas
100g de manteiga à temperatura ambiente
100g de açúcar mascavado
100g de açúcar amarelo
3 ovos M
100g de farinha

espirais de cheesecake:
1 ovo L
150g de queijo creme
3c. de sopa de açúcar
1c. de sopa de farinha



Preparação:
Torre os amendoins e depois pique-os em pedaços não muito pequenos. Pique também as tâmaras aos pedaços. Reserve
Derreta o chocolate em banho maria e deixe arrefecer.
Bata a manteiga e o açúcar até ficarem bem ligados. Acrescente os ovos batidos ligeiramente a pouco e pouco.
Junte a farinha, mexa e depois adicione o chocolate derretido. Mexa para incorporar.
Acrescente os amendoins e as tâmaras e envolva.
Para fazer a mistura do cheesecake, bata todos os ingredientes até ficarem bem ligados.
Deite a mistura do chocolate numa forma quadrada (cerca de 21cm) forrada com papel vegetal e espalhe uniformemente.
Deixe cair colheradas da mistura do cheesecake por cima e com a ajuda de um espeto (ou garfo) faça espirais de modo a misturar um pouco o cheesecake com o chocolate.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 25 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de dividir em quadradinhos.





Deliciem-se... e bom apetite!

quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Pão Rústico com Sementes de Papoila


Reza a lenda, que no século XIV no tempo das guerras entre D. Fernando de Portugal e D. Henrique de Castela, os castelhanos invadiram a vila de Monção. Na ausência do capitão-mor, a sua mulher Deu-la-Deu Martins assumiu o comando e organizou a defesa do castelo.
Após muitos dias de cerco, no interior das muralhas os alimentos rareavam e os castelhanos esperavam a rendição dos portugueses pela fome.
Apercebendo-se das intenções dos inimigos, Deu-la-Deu pediu que cozessem pão com a pouca farinha que restava.
Subiu ao alto das muralhas, atirou os pães aos castelhanos gritando-lhes que como abundavam as provisões na cidade e dada a duração do cerco, os galegos poderiam precisar de alimento
Estes, pensando que a vila conservava reservas de alimentos, desistiram e levantaram  cerco.


Quem não gosta de sentir o cheirinho do pão acabado de fazer?!
Com a máquina de fazer pão (MFP) torna-se cada vez mais fácil ter pão fresco em casa a qualquer hora e de excelente qualidade.
Estas máquinas vieram facilitar a confeção do pão caseiro, tornando-se cada vez mais comum o seu uso diário. Mas há algumas dicas a ter em conta quando se utiliza a MFP:
-antes de começar a fazer o pão, unte bem a pá (ou pás) de amassar com um pouco de óleo ou azeite para facilitar a saída do pão no final
-incorpore os ingredientes seguindo a ordem indicada no manual específico para o modelo ou na receita
-não reduza as quantidades de açúcar ou gordura. O açúcar ajuda a ativar o fermento e a gordura funciona como conservante, ajudando a manter o pão fresco durante mais tempo
-a escolha o programa adequado é essencial para obter bons resultados
-logo que o programa de cozedura termine, retire o pão da cuba da máquina e deixe arrefecer sobre uma rede própria ou sobre um pano limpo.

Também já existem farinhas preparadas para pão e a escolha é muito alargada, podendo confecionar-se desde pão simples aos mais elaborados, bastando para isso acrescentar outros ingredientes. Estas farinhas são muito práticas e fáceis de utilizar. 
No entanto, demora pouco mais de 5 minutos a colocar os ingredientes na máquina, se optarmos por usar as farinhas normais, ficando um pão mais barato, saudável e mais ao nosso gosto.

A receita que trago hoje é de um pão simples feito com uma farinha pré-preparada.


Ingredientes:
350ml de água
1c. de sopa de azeite
500g de farinha para pão rústico
2c. de sopa de sementes de papoila

Preparação:
Tire a cuba da máquina.
Coloque os ingredientes de acordo com a ordem indicada. Comece pelo óleo e com um pincel unte a pá misturadora, depois coloque o resto dos ingredientes.
Encaixe a cuba na máquina, escolha a cor da côdea que prefere, um pão de 750g e o programa de pão normal.
Quando o programa terminar, tire a cuba da máquina e vire-a para soltar o pão.
Deixe arrefecer sobre uma rede.





Deliciem-se... e bom apetite!

sexta-feira, 10 de janeiro de 2014

Folhado de Espinafres e Pescada


Fiz esta refeição rápida e ligeira para mim e para a minha filhota, usando alguns ingredientes que necessitavam de ser consumidos. 
Foi um jantar e naturalmente as fotos revelam isso mesmo :) pouca luz e pouca qualidade, ao contrário do folhado que estava excelente.
Nos temperos usei uma mistura que apesar de ser própria para saladas, resultou aqui muito bem.
Esta é uma refeição simples, rápida e muito saborosa. Nós adorámos :)
São servidos? :)


Ingredientes: (2 pessoas)
massa folhada retangular (só usei metade)
2 dentes de alho
azeite
espinafres q.b.
alho francês q.b.
2 tranches de pescada cozida
1 ovo
2c. de sopa natas light
amendoins torradas e picados q.b.
pimenta
queijo parmesão
queijo de ovelha curado


Preparação:
Numa frigideira deite um fio de azeite e o alho picado. Assim que começar a ferver junte o alho francês cortado às rodelas e deixe saltear. Acrescente depois os espinafres e deixe-os reduzir.
Junte os amendoins e a pescada aos pedaços.
Tempere com sal, pimenta e a mistura para saladas
À parte bata o ovo com as natas e deite no preparado anterior. Envolva tudo e reserve enquanto arrefece um pouco.
Estenda a massa folhada num tabuleiro e deite o recheio anterior no centro (ao comprimento).
Polvilhe com o queijo parmesão e dobre a massa nas laterais para não deixar escapar o recheio.
Por cima coloque o queijo de ovelha curado aos pedaços.
Pincele a massa folhada com leite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 15 a 20 minutos.






Deliciem-se... e bom apetite!

segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Tiramisù com Chocolate


"Sonhe com o que você quiser.
Vá para onde você queira ir.
Seja o que você quer ser, porque você possui apenas uma vida
e nela só temos uma chance de fazer aquilo que queremos.
Tenha felicidade bastante para fazê-la doce.
Dificuldades para fazê-la forte.
Tristeza para fazê-la humana.
E esperança suficiente para fazê-la feliz."

(Clarice Lispector)


O Tiramisù é uma sobremesa tipicamente italiana, que significa "anima-me", "puxa-me para cima", por ser muito energética. É feita à base de queijo mascarpone, ovos, biscoitos, café e cacau.
Há variadíssimas receitas de Tiramisù e embora já tenha feito outras, esta foi a que mais me agradou pelo facto de ter no meio uma camada de puro prazer :) Adoro a mistura de café com chocolate, faz um casamento perfeito.
É uma sobremesa super deliciosa, a repetir com toda a certeza.
Optei por fazer numa taça maior, já que os gulosos eram muitos :)
A receita "roubada" ao Jamie Oliver, mas alterei algumas quantidades.


Com este Tiramisù participo no desafio "A escolha do ingrediente", neste caso é o Chocolate, do blog "Tertúlia da Susy" e que este mês está no blog anfitrião "A Alfacinha".



Aproveito para agradecer ao 24Kitchen pela prendinha de natal que me enviou, uma agenda e um calendário, que me serão muito úteis neste novo ano que começou.



Ingredientes:
250g de chocolate escuro de boa qualidade (70% de cacau)
50g de manteiga
sal marinho
200g de Boudoirs Du Bois de la Roche (biscoitos)
400ml de café morno e adoçado
1/2 cálice de vinho do Porto
6 ovos L biológicos
100g de açúcar 
500g de mascarpone
1 laranja (raspa)
cacau em pó e raspas de chocolate


Preparação:

Coloque os biscoitos numa taça funda e deite por cima o café morno adoçado (ligeiramente).

Derreta o chocolate com a manteiga e adicione uma pitada de sal para realçar o sabor. Acrescente o vinho do Porto e misture bem para ficar mais homogéneo.
Deite o chocolate por cima dos palitos (já embebidos em café) e espalhe bem.
Numa tigela à parte deite as gemas e o açúcar e bata bem até ficar com uma gemada cremosa. Junte o mascarpone e incorpore bem.
Bata as claras em castelo e envolva-as na gemada sem bater de modo a ficar com um creme fofo e leve.
Deite este preparado por cima da camada de chocolate.
Por fim polvilhe com cacau, raspas da laranja e de chocolate.
Leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.





Deliciem-se... e bom apetite!

quarta-feira, 1 de janeiro de 2014

Filhoses de Flor da Minha Mãe



"Dia Um... Na Cozinha" Uma Iguaria de Natal!!

Esta é a 8ª edição deste maravilhoso evento e como não poderia deixar de ser, o mote é dado pela quadra natalícia.
Nesta edição pede-se uma iguaria de natal que de alguma forma tenha muito significado para nós, que encerre recordações e que esteja sempre presente na nossa mesa, nesta quadra.



Eu gosto do natal!
Gosto dos momentos felizes passados em família, da cumplicidade, do carinho e do amor que nos une, do calor do meu lar.
Mas o natal cria em mim estados intensamente contraditórios, um verdadeiro carrocel de emoções.
Se por um lado é alegria, união, partilha, amor, família... por outro é tristeza, recordação, dor e uma profunda saudade... 
É uma época em que experimento um turbilhão de sentimentos, quase todos em simultâneo e se não a antecipo no tempo, também anseio que termine depressa.

Todos os natais a minha mãe fazia estas filhoses, ficavam deliciosas, lindas e perfeitas como tudo o que ela fazia. Nós admirávamos o formato em flor e gostávamos do seu sabor doce e crocante. Enquanto a minha mãe as fritava, eu passava por açúcar e canela e claro que algumas nem chegavam à travessa :)
Adorava comê-las assim, ainda quentinhas :)
Havia muitas outras iguarias na mesa de natal, mas esta foi a que mais me marcou e que mais recordações me traz.

Sei que há muitas receitas destas filhoses, mas esta é a da minha mãe, a que está escrita por ela no seu livro de receitas e que eu tento sempre fazer na esperança de reencontrar o sabor "agarrado" às minhas memórias.

À minha maneira continuo a gostar do natal!



Desejo-vos que cada pratinho se encha de sonhos e que o ano de 2014 os realize




Para quem quiser aderir a este grupo, poderá fazê-lo em https://www.facebook.com/groups/181929905314399/ (página do grupo no facebook) e começar já a participar nas próximas edições.




Ingredientes:
3 ovos
1/2 cálice de aguardente ou vinho do porto
2,5dl de leite
200g de farinha

óleo para fritar
açúcar e canela misturados

Preparação:
Numa tigela bata os ovos com o leite, acrescente a aguardente ou vinho do porto e bata.
Junte depois a farinha peneirada e misture bem até ficar com um creme uniforme e não muito grosso.
Numa frigideira deite óleo, mergulhe a forma (com o formato que preferir) e deixe aquecer bem. Retire-a, escorra o excesso de óleo (este passo é importante para que a massa se agarre melhor) e mergulhe a forma na massa só até metade, sem cobrir, senão a massa depois não se despega.
Volte a colocar a forma no óleo sem tocar no fundo e abane um pouco para que a massa se liberte. Deixe fritar até ficarem douradinhas e retire.
Repita este processo a cada filhós, até que a massa termine.
Vá colocando as filhoses fritas num prato com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo.
Depois passe-as pela mistura do açúcar e canela e ponha-as no prato ou travessa de servir.
Estão prontas a comer, quentinhas e crocantes como eu gosto :)






Deliciem-se... e bom apetite!