Cheesecake Vegan de Frutos Silvestres

Adoro sobremesas gulosas, lindas e  super deliciosas :)
A confecção de receitas vegan torna-se cada vez mais frequente cá em casa, principalmente quando a filhota está. Leite de vaca e carnes também já deixaram de fazer parte da minha alimentação e em bom rigor posso dizer que me sinto melhor hoje que ontem. Continuo a aventurar-me com as inúmeras possibilidades de pratos lindos, saborosos e saudáveis neste mundo que é novo para mim.
Este cheesecake esteve presente na nossa mesa de natal (assim como outras delícias vegan), foi uma mesa para todos os gostos, respeitando a vontade e os gostos de todos os que partilharam connosco essa época festiva.
Como já tenho dito, as fotos (tiradas com o telemóvel) são o meu maior problema... não tenho muita paciência nem jeito, mas espero que consigam ver como ficou lindo e acreditem que estava muito bom.
A receita é da Gabriela Oliveira do livro "para quem quer ser saudável" Todas as receitas que experimentei deste livro são muito boas e de fácil confecção.

Ingredientes:
Base:
250g de bolachas digestivas ou biscoitos integrais
3 c. de sopa de manteiga vegetal f´derretida
2 c. de sopa de água

Recheio:

1 pacote de natas de soja para bater

1/2 chav. de açúcar de coco + 2 c. de sopa

1/2 limão (sumo e raspa)

1/2 chav. de sumo de frutos silvestres ou de leite de soja

1/2 chav. de frutos silvestres

1/2 chav de morangos picados

2 c. de sopa de ágar-ágar em flocos

1 iogurte de soja natural

Cobertura:

frutos silvestres congelados

açúcar q.b.

Preparação:
Base: Triture as bolachas e coloque numa taça, junte a manteiga derretida e a água. Mexa até formar uma pasta. Deite esta mistura numa forma de 20 cm (de fundo amovível) com o fundo forrado com papel vegetal. Pressione a massa para ficar compacta. Guarde no frigorífico.
Cobertura: num tachinho coloque frutos silvestres congelados e açúcar. Vá mexendo até obter uma consistência de molho. Triture e reserve no frio.
Recheio: Bata as natas até ficarem firmes e adicione as 2 c. de sopa de açúcar. Junte o sumo e a raspa de limão.
Num tachinho misture o sumo (ou o leite), os frutos silvestres, os morangos, a ½ chávena de açúcar e o ágar-ágar. Deixe ferver em lume brando cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Retire do lume, misture o iogurte e triture para obter um creme homogéneo. Verta na taça das natas batidas e incorpore rapidamente com uma vara de arames.
Deite de imediato na forma sobre a base e alise o topo.
Leve ao frigorífico cerca de pelo menos 4 horas para solidificar.
Quando pronto, desenforme sobre um prato com cuidado e regue com o coulis de frutos já frio.
Decore com frutas e sirva bem frio.

Deliciem-se... e bom apetite!

Pão de Banana e Canela Vegan

Chegou o outono e quase nem demos por isso, o tempo ameno prolongou-se e "roubou-lhe" os dias mais cinzentos.

É a estação das mil cores em que os verdes, vermelhos, laranjas e castanhos dançam na natureza e nos embriagam com os seus tons e cheiros inconfundíveis.

O outono traz consigo a nostalgia, o aconchego de uma manta, o crepitar quente da lareira, o sonho num livro, o amor num lar...

Que os ventos de outono se encarreguem de levar aquilo que já não deve permanecer connosco e deixem espaço para a renovação.

"Dia Um... Na Cozinha" Pães Doces!

Mais um mês se passou e desta vez a escolha do grupo recaiu nos Pães Doces. Contam-se pelos dedos de uma mão as vezes que fiz este tipo de pães, pois nem sempre me lembro deles, mas cá em casa adoram estas delícias.

Este pão combina com o tempo mais frio, com um chá ou chocolate quente e com os serões passados em casa à lareira.

A escolha deste Pão prende-se com o facto de hoje se comemorar o Dia Mundial do Veganismo, O termo inglês vegan foi criado em 1944, numa reunião organizada por Donald Watson  onde ficou decidido criar uma nova sociedade (The Vegan Society) . Donald W. definiu o veganismo como um estilo de vida que procura excluir todas as formas de exploração e crueldade com os animais no que se refere à alimentação, vestuário ou qualquer outra finalidade.

A descoberta de receitas Vegan e Vegetarianas tem sido para mim uma agradável surpresa. O entusiasmo tem crescido à medida que me apercebo das inúmeras possibilidades de confecionar os alimentos sem que com isso traga sofrimento animal. A minha filhota começou por tornar-se vegetariana há bastante tempo e com o passar dos dias tornou-se vegan. Isso "obrigou-me" a descobrir este "novo mundo" e a ficar cada vez mais cativada. A verdade é que ela agora também cozinha muito mais e está a adorar preparar as suas refeições. 

Pelas razões apontadas partilho uma receita vegan, mas outras surgirão neste meu cantinho:)

A receita é daqui. Atrevam-se a experimentar, garanto-vos que se vão surpreender.

Ingredientes:

1 chav. de farinha de trigo branca

1 chav. de farinha de trigo integral

1 1/2 chav. de açúcar amarelo

1 c. de sopa cheia de fermento em pó

1/2 chav. de óleo vegetal

1 c. sopa de manteiga ou creme vegetal

3/4 de chav. de leite de soja

4 bananas maduras amassadas

1 c. de sopa de canela em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num recipiente misture a farinha, o açúcar e o fermento.

Acrescente o óleo, o creme vegetal, o leite de soja e a canela. Misture até formar uma massa homogénea.

Adicione as bananas amassadas e mexa para misturar bem.

Deite numa forma de bolo inglês previamente preparada.

Leve ao forno cerca de 35 a 40 minutos (faça o teste do palito).

Deliciem-se... e bom apetite!

Risotto de Bacalhau com Grelos

"Dia Um... Na Cozinha" Risotto!

Já há muito tempo que não participava no projeto do "Dia Um", assim como também tenho estado afastada do blogue por várias razões e, uma delas é que durante alguns meses estive longe da minha cozinha, não podendo por isso partilhar receitas.

Nesta altura do ano, com o outono já instalado embora com temperaturas altas, o risotto sabe sempre bem, seja com cogumelos, espargos, bacalhau...

Faço risottos com alguma frequência, é um prato muito apeciado cá em casa e que casa bem com uma infinidade de ingredientes.

Regresso neste dia, não sei se definitivamente, mas por agora com um risotto de bacalhau que me deu muito prazer confecionar.

Este risotto nasceu na urgência de gastar um molho de grelos que me deram e na minha imensa vontade de comer bacalhau, que adoro :)

Ficou muito bom, experimentem :)

Ingredientes: (para 4)

300g de arroz arbóreo

1 cebola
azeite

1 dente de alho
bacalhau desfiado

grelos

sal q.b.

pimenta q.b.

120ml de vinho branco

750ml de caldo quente de legumes

1c. de sopa de manteiga

queijo parmesão ralado a gosto

Preparação:

Num tacho aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe fritar muito lentamente durante alguns minutos, quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o alho e mexa.

Junte depois o arroz mexendo sempre. Acrescente o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar, deixando o arroz com um aroma agradável. Deite o bacalhau desfiado e os grelos cortados e mexa. Tempere com sal e pimenta.

Adicione a primeira concha de caldo quente. Baixe o lume para que o arroz cozinhe lentamente. Continue a adicionar o caldo mexendo permanentemente e devagar, deixando que seja absorvido antes de adicionar a próxima concha (pode não ser preciso o caldo todo). Vá mexendo e deixe cozer o arroz até absorver quase todo o caldo. Os grãos vão libertando o amido que dá a cremosidade ao risotto.

O arroz deve manter a forma, mas estar cremoso e escorregadio, al dente.

Por último, retire do lume e adicione a colher de manteiga e o parmesão que unirá todos os ingredientes.

Mexa bem e tape o tacho para o risotto repousar durante dois minutos.

Esta é a parte mais importante de fazer o risotto perfeito, já que é o momento em que se torna cremoso e pastoso como deve ser.

Deve comer-se quentinho e com a textura certa.
Nota: se optar por cozer o bacalhau, reserve a água e use-a como caldo para o arroz. Neste caso pode adicionar o bacalhau quase no final da cozedura do risotto.

Deliciem-se... e bom apetite!

Sanduíche com Hambúrguer de Atum e Legumes

Cada vez mais, refeições leves e saudáveis são as preferidas cá em casa.
Há dias experimentei uns hambúrgueres de atum que ficaram muito saborosos e, foi com o único que sobrou que fiz uma sanduíche para o lanche do meu filho, aproveitando também para participar no desafio do Dia Um... na Cozinha.

A sandes, é um tipo de alimento que pode ser facilmente transportado e cujo recheio podemos dar asas à imaginação. fazem refeições simples e rápidas mas nem por isso menos saborosos ou nutritivas.

Com esta sanduíche, uma peça de fruta e um sumo, quem precisa de mais?! :) 

Ingredientes: (para 6)

hambúrguer:

250g de atum em lata 

2 ovos L

1 cebola picada

1 e 1/2 chávena de aveia

3 ou 4 c. de sopa de pão ralado

2 c. de sopa de queijo parmesão

alho em pó q.b.

flor de sal da Necton

pimenta

molho:

1 iogurte natural grego                    

1 c. de sopa de ketchup

2 c. de sobremesa de sumo de limão

sal

pimenta

2 fatias de pão de cereais e sementes

alface

fatia de queijo

courgete grelhada

cenoura

queijo

sementes de sésamo

Preparação:

Numa tigela deite todos os ingredientes para fazer o hambúrguer e envolva bem, de modo a obter uma mistura homogénea (se precisar deite mais um pouco de aveia ou de atum). Molde os hambúrgueres, passe pelas sementes de sésamo e coloque-os no frigorífico durante pelo menos meia hora.

Entretanto faça o molho, numa taça misture bem os ingredientes, tempere e retifique de sal e pimenta.

Grelhe os hambúrgueres e as fatias de courgete. Rale a cenoura e corte a alface.

Para preparar a sanduíche, barre uma fatia de pão com o molho, coloque a alface, a fatia de queijo e a cenoura. Sobreponha o hambúrguer, as fatias da courgete grelhada (temperadas com sal e pimenta) e deite mais um pouco de molho. Termine com a segunda fatia de pão.

Nota: Pode ajustar a quantidade dos ingredientes do hambúrguer mais ao seu gosto, assim como alterar os elementos que compõem a sanduíche. 

Deliciem-se... e bom apetite!

Cupcakes de Baunilha e Framboesa

"A Melhor Prova duma Real Amizade

A melhor prova duma real amizade está em evitar os compromissos entre aqueles que se estimam. Ainda que devendo muito aos que muito me louvam, eu não quero ser-lhes obrigada pela gratidão. Mas sim grata porque estou com eles, devido a circunstâncias que a todos nós agradam e são um laço mais entre nós, sem constituírem um dever. Eu pretendo dizer da amizade o que Diógenes dizia do dinheiro: que ele o reavia dos seus amigos, e não que o pedia". 

Agustina Bessa-Luís, in 'Dicionário Imperfeito'

"Dia Um... Na Cozinha" Cupcakes!

Este é o desafio do mês de Junho, no dia em que se comemora o Dia da criança e o 2º aniversário do grupo do Dia Um.. :)

"A criatividade, o amor, e também a vaidade, são os principais segredos para preparar um cupcake. Este, transporta-nos para a infância, para as festas e brincadeiras. As coberturas fazem as delícias de pequenos e graúdos. Tudo serve de motivo para se oferecer um cupcake, seja em aniversários, jantares, casamentos ou outras festividades".

Receita adaptada  de Sarah Randell em "Bolos para a Família"

Ingredientes: (12)
175g de manteiga
175g de açúcar
3 ovos L
175g de farinha
3c. de sopa de leite
1 vagem de baunilha Vahiné

cobertura:
35g de manteiga sem sal
125g de framboesas
150g de queijo creme
200g de açúcar em pó
Multi-Deco Vahiné
Corações Vahiné

Preparação:
Aquecer o forno a 180ºC.
Numa tigela deite a manteiga à temperatura ambiente, o açúcar e os ovos e bata durante alguns minutos para misturar bem. Acrescente a farinha e mexa. Adicione o leite, retire as sementes da vagem de baunilha e junte à massa. Bata novamente.
Distribua esta massa pelas forminhas de cupcake e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos. Deixe arrefecer sobre uma armação de arame.
Entretanto prepare a cobertura: reserve algumas framboesas para enfeitar e leve as restantes ao lume com uma colher de sopa de açúcar, até ferverem um pouco, ficando desfeitas. Triture ate ficar em puré e depois ponha a escorrer numa peneira para extrair apenas o sumo. Deixe arrefecer.
Bata bem o açúcar com o queijo creme, adicione a manteiga amolecida e volte a bater. Junte algumas colheres de sumo até obter a consistência desejada e um bonito cor de rosa. Coloque no frigorífico para ficar mais consistente.
Enfeite cada cupcake com este creme. Pode barrá-los apenas com uma espátula ou enfeitar com o saco de pasteleiro.
Coloque uma framboesa em cima de cada um e enfeite com os corações e confetis.
Nota: poderão encontrar outros cupcakes aqui e aqui


Deliciem-se... e bom apetite!

Tarte de Pescada com Legumes

"Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma" 

(Antoine Lavoisier)

"Dia Um... Na Cozinha" Tartes Salgadas!

Neste dia do Trabalhador, a escolha recaiu sobre as Tartes Salgadas. Se o pão é o alimento por excelência de um povo, o aproveitamento que faz dos alimentos (sobras) seja do frigorífico ou da despensa é a ação muitas vezes necessária à sua sobrevivência. Em tempos de crise, poupar é a palavra que mais se ouve em relação a todos os aspetos da nossa vida.

Por isso, faz todo o sentido que este tema (Tartes Salgadas) tenha sido escolhido, permitindo-nos fazer uma bela e deliciosa refeição com as ditas sobras.

Eu usei pescada, mas pode ser qualquer outro peixe, assim como podem ser aproveitados alguns legumes já cozidos.

Ingredientes:

massa folhada redonda

azeite

1 cebola

350g de pescada cozida (ou outro peixe)

espinafres

alho francês

cenoura

2c. de sopa de farinha

320ml de leite

sal

pimenta

queijo mozarella ralado (ou outro queijo)

Preparação:

Forre uma forma de tarte (com cerca de 22 cm de diâmetro) com massa folhada. Pique o fundo com um garfo e reserve.

Num tachinho pique a cebola e deite um fio de azeite. Deixe alourar e adicione a pescada cozida já desfiada.

Tape e deixe suar sobre lume brando cerca de 5 minutos. Adicione os espinafres, o alho francês e as cenoura cortada às rodelas finas e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Junte a farinha, mexa e regue com o leite. Envolva e deixe engrossar, mexendo de vez em quando em lume brando.

Tempere com sal, pimenta, mexa e deite o preparado na tarteira já forrada com a massa folhada. Dobre  a massa a toda a volta para dar um aspeto mais rústico.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20 a 25 minutos.

Deliciem-se... e bom apetite!

Folar de Azeite

Sem esquecer que o pão é o elemento básico e estruturante da nossa alimentação, talvez por isso, em nenhum forno era esquecida a bênção:

S. Vicente te acrescente…
S. Mamede te levede
S. João te faça pão…
E Deus Nosso Senhor te deite
Sua divina benção
O Senhor te acrescente
E te queira acrescentar
Para comer e mais para dar…
Em nome do Pai, do Filho
E do Espírito Santo, Amén.

"Dia Um... Na Cozinha" Folares!

Como diz Maria de Lourdes Modesto, a páscoa é uma tradição "que assenta num ritual de dádiva, solidariedade e convívio enraizado na sociedade portuguesa". As mesas enchem-se de iguarias tradicionais, mostrando a riqueza e variedade da nossa gastronomia. Cada região do país preserva as suas tradições e não faltam os folares, as amêndoas, os ovos, o Pão-de-Ló...

O folar é tradicionalmente o pão da Páscoa em Portugal, confecionado na base da água, sal, ovos e farinha de trigo. A forma, o conteúdo e a confecção varia conforme as regiões de Portugal e vai desde o salgado ao doce, nas mais diversas formas.

Temos antecedentes, dos folares, na tradição transmontana e beirã, de bolas recheadas quer com carnes, quer com sardinhas. Estas eram dos poucos peixes de mar que chegavam àquelas terras de Trás-os-Montes e Beiras Interiores. Essas bolas eram confeccionadas por razões de conservação dos alimentos, carne ou peixe confeccionado e embrulhado numa massa com gorduras, e cozida, que se conservavam por vários dias.

Simbolicamente, o "folar" continua a representar o presente dos padrinhos aos afilhados, assim como a oferta de um ramo de flores, ou amêndoas, dos afilhados aos padrinhos no domingo de Ramos.
A receita deste folar é antiga, da zona das Beiras e foi-me dada por uma amiga. Dos 10kg de farinha na receita original, reduzi para 1kg e depois fiz apenas uma ligeira alteração. 

Foi a primeira vez que fiz folares. O primeiro comeu-se num instante, depois disso já fiz mais alguns :) Estão soberbos e o processo é tão fácil que me pergunto, porque nunca me lembrei antes de os fazer?! :)

Ingredientes:

1kg de farinha

25g de fermento de padeiro

300ml de azeite bom

8 ovos biológicos

1c. de café de sal fino

2c. de sopa de açúcar

1c. de sopa de aguardente

Preparação:

Numa tigela deite os ovos, o azeite, o sal, o açúcar e a aguardente. Misture com um garfo só para envolver bem os ingredientes. Reserve

Noutra tigela deite a farinha e misture com o fermento esfarelado. Faça um buraco no meio e adicione os ingredientes líquidos.

De seguida vá mexendo em redor misturando a farinha aos poucos de modo a obter uma massa. Esta é a parte mais "aborrecida" porque tem que bater bem a massa à mão, durante muito tempo até ficar com uma consistência macia e elástica.

Findo esse processo, tape-a e deixe levedar até dobrar de volume num lugar morno ou pode colocá-la dentro do forno desligado, mas que foi previamente aquecido a 50ºC durante uns minutos.

Depois de levedar, com as mãos untadas em azeite, divida-a em dois ou três pedaços, dê-lhe o formato que quiser (eu fiz uma bola) e coloque-os num tabuleiro enfarinhado (ou com papel vegetal). Deixe levedar cerca de 1h e depois leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 a 35 minutos.

Nota: Como opção também pode fazer como eu, isto é, inicie o processo à mão e depois dos ingredientes misturados, deite a massa na MFP selecione o programa "massa" que demora 1h30m. Findo o programa, como a massa sai já levedada, deita-a numa tigela, com as mãos untadas em azeite divida-a em dois ou três pedaços e siga o processo acima descrito.

 Retire do forno e deixe arrefecer... ou não :)

Deliciem-se... e bom apetite!

Tartelettes de Favas, Queijo de Ervas e Sementes

"Há um tempo em que é preciso abandonar as roupas usadas, que já tem a forma do nosso corpo, e esquecer os nossos caminhos, que nos levam sempre aos mesmos lugares. É o tempo da travessia: e, se não ousarmos fazê-la, teremos ficado para sempre, à margem de nós mesmos".

Fernando Pessoa

"Dia Um... Na Cozinha" Pratos Vegetarianos!

O tempo passa depressa, não concordam?

Ainda há pouco tivemos um excelente desafio, cujo tema "Cocktail" fez as delícias dos nossos cozinheiros e já estamos perante um outro tema igualmente desafiante... um prato vegetariano.

Vegetarianismo é um regime alimentar baseado no consumo de alimentos de origem vegetal. Define-se como a prática de não comer carne, aves, peixes, frutos do mar ou qualquer outro animal, com ou sem uso de laticínios e ovos. Existe uma grande variação de dietas vegetarianas em relação aos produtos que são ou não consumidos.

Escolhi fazer umas tartelettes com sabores magníficos, que adaptei de uma receita que vi numa revista de culinária. Pode substituir-se as favas por ervilhas, alho francês, feijão verde, etc. Garanto que são excelentes acompanhadas por uma salada.

Para mim, este tema faz todo o sentido e explico porquê :)

Há algum tempo eu e a minha filhota resolvemos mudar o nosso tipo de alimentação por vários motivos. Neste momento estamos numa fase de transição e de adaptação, comemos muito pouca carne (só branca) e estamos a aprender a confecionar refeições da dieta vegetariana. O peixe vai ser mais difícil, porque ambas adoramos, mas o nosso objetivo é seguir a dieta ovolactovegetariana. Quanto a mim, é mais fácil seguir esse tipo de dieta vegetariana porque não quero prescindir dos ovos, leite e seus derivados, aproveitando assim um leque mais amplo de receitas.
Temos um longo caminho a percorrer e sei que não será fácil "abandonar as roupas usadas, mas já vai sendo tempo de fazer a nossa travessia".

Ingredientes:(fiz 9)
2 bases de massa quebrada
400g de favas miniatura congeladas
coentros picados 
250g de queijo ralado (à escolha)
400g de natas de soja
1 dente de alho bem picado
sal
pimenta Margão
noz moscada q.b.
sementes de sésamo q.b. (opcional)
sementes de girassol q.b. (opcional)

Preparação:

Coza as favas conforme indica na embalagem. (cozi durante 3 minutos, numa taça de vidro, com 3 colheres de água e cobri com película aderente, depois retirei a casca).

Numa tigela coloque as favas já sem a casca, o queijo, as natas, o alho e os coentros bem picadinhos. Adicione as sementes de sésamo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Forre as formas de tartelettes com a massa quebrada. Deite o recheio em cada uma delas, polvilhe com algumas sementes de girassol e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 19 minutos.

Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Sirva com uma salada.

Deliciem-se... e bom apetite!

Cocktail Alexander Brandy

"Dia Um... Na Cozinha" Cocktails!

Na antiga Grécia misturava-se ao vinho, desde água do mar a mel de abelhas ou mesmo vinagres, para dissolver e abrandar o seu gosto, criando assim um cocktail. Durante as festas de Natal, na idade média, misturavam-se sucos de frutas, passas e frutas secas aos destilados, acompanhados sempre de vinhos (espumantes ou não), pois estes eram muito fortes.

Com o tempo, as misturas mais primitivas deram lugar a combinações mais elaboradas e atraentes e aquilo que resultava de misturas aleatórias de bebidas, passou a ser uma manifestação reconhecida de talento e criatividade.
Só na segunda metade do sec. XVIII o cocktail aparece na história das bebidas.

Para este desafio socorri-me da ajuda da minha mana, que além de me ajudar na escolha, também me deu preciosas dicas sobre o tema em questão.

O Alexander brandy é um cocktail que necessita de ser bem batido para misturar melhor os diferentes componentes e deve ser servido como digestivo.
É refrescante, adocicado e muito muito bom :)

Feliz Ano 2015 para todos vós :)

Ingredientes: 

2cl Brandy 

2cl Creme de Cacau Escuro 

2cl natas 

decoração: 

polvilhar com canela ou noz-moscada

Preparação: 

Colocar umas pedras de gelo no shaker, juntar as natas, o Brandy e o Creme de Cacau escuro. Agitar bem e deitar para uma taça de cocktail. 

Polvilhar com canela ou noz moscada (conforme o gosto) e servir.

Nota: precisa de uma taça de cocktail e um shaker.

Deliciem-se... e bom apetite!