Risotto de Bacalhau com Grelos

"Dia Um... Na Cozinha" Risotto!

Já há muito tempo que não participava no projeto do "Dia Um", assim como também tenho estado afastada do blogue por várias razões e, uma delas é que durante alguns meses estive longe da minha cozinha, não podendo por isso partilhar receitas.

Nesta altura do ano, com o outono já instalado embora com temperaturas altas, o risotto sabe sempre bem, seja com cogumelos, espargos, bacalhau...

Faço risottos com alguma frequência, é um prato muito apeciado cá em casa e que casa bem com uma infinidade de ingredientes.

Regresso neste dia, não sei se definitivamente, mas por agora com um risotto de bacalhau que me deu muito prazer confecionar.

Este risotto nasceu na urgência de gastar um molho de grelos que me deram e na minha imensa vontade de comer bacalhau, que adoro :)

Ficou muito bom, experimentem :)

Ingredientes: (para 4)

300g de arroz arbóreo

1 cebola
azeite

1 dente de alho
bacalhau desfiado

grelos

sal q.b.

pimenta q.b.

120ml de vinho branco

750ml de caldo quente de legumes

1c. de sopa de manteiga

queijo parmesão ralado a gosto

Preparação:

Num tacho aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe fritar muito lentamente durante alguns minutos, quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o alho e mexa.

Junte depois o arroz mexendo sempre. Acrescente o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar, deixando o arroz com um aroma agradável. Deite o bacalhau desfiado e os grelos cortados e mexa. Tempere com sal e pimenta.

Adicione a primeira concha de caldo quente. Baixe o lume para que o arroz cozinhe lentamente. Continue a adicionar o caldo mexendo permanentemente e devagar, deixando que seja absorvido antes de adicionar a próxima concha (pode não ser preciso o caldo todo). Vá mexendo e deixe cozer o arroz até absorver quase todo o caldo. Os grãos vão libertando o amido que dá a cremosidade ao risotto.

O arroz deve manter a forma, mas estar cremoso e escorregadio, al dente.

Por último, retire do lume e adicione a colher de manteiga e o parmesão que unirá todos os ingredientes.

Mexa bem e tape o tacho para o risotto repousar durante dois minutos.

Esta é a parte mais importante de fazer o risotto perfeito, já que é o momento em que se torna cremoso e pastoso como deve ser.

Deve comer-se quentinho e com a textura certa.
Nota: se optar por cozer o bacalhau, reserve a água e use-a como caldo para o arroz. Neste caso pode adicionar o bacalhau quase no final da cozedura do risotto.

Deliciem-se... e bom apetite!