terça-feira, 14 de abril de 2015

Bavaroide de Morangos e Iogurtes


Os morangos são sempre muito apreciados, onde quer se encontrem.
Esta sobremesa fácil e de confeção rápida, ficou deliciosamente gulosa, sem no entanto ficar demasiado doce. Usei ingredientes magros, com exceção das natas. A cobertura da Vahiné deu um sabor acrescido a esta bavaroise.
O soro dos iogurtes pode ser aproveitado, já que é rico em nutrientes, podendo substituir o líquido de várias receitas que levem água ou leite, como pães e bolos.


Ingredientes:
500g de morangos
7 iogurtes naturais açucarados
2 c. de sopa de queijo creme light
1/2 lata de leite condensado magro
200ml de natas
5 folhas de gelatina incolor
topping de morango da Vahiné



Preparação:
Em primeiro lugar é necessário filtrar o excesso de soro dos iogurtes. Forre uma peneira grande com um pano de algodão bem fino e limpo. Coloque-a sobre uma tigela e despeje o iogurte na peneira. Tampe e deixe repousar à temperatura ambiente cerca de 1h. O soro escorrerá para a tigela, ficando um creme mais espesso e cremoso.
Deite este iogurte mais espesso na liquidificadora juntamente com os morangos e o queijo creme e misture bem.
Hidrate as folhas de gelatina em água fria durante uns minutos. Aqueça 2 colheres de água e dissolva nela as folhas de gelatina já escorridas. Entretanto bata as natas, adicione o leite condensado, a gelatina já dissolvida e misture bem.
Junte este preparado à mistura anterior dos iogurtes e envolva de forma a ficar um creme homogéneo.
Forre uma forma de bolo inglês com papel filme e deite nela a mistura. Tape também com papel filme e leve ao frigorífico até solidificar.
Na altura de servir, desenforme para um prato, cubra com o topping de morango da Vahiné e decore ao seu gosto.






Deliciem-se... e bom apetite!

quarta-feira, 1 de abril de 2015

Folar de Azeite


Sem esquecer que o pão é o elemento básico e estruturante da nossa alimentação, talvez por isso, em nenhum forno era esquecida a bênção:

S. Vicente te acrescente…
S. Mamede te levede
S. João te faça pão…
E Deus Nosso Senhor te deite
Sua divina benção
O Senhor te acrescente
E te queira acrescentar
Para comer e mais para dar…
Em nome do Pai, do Filho
E do Espírito Santo, Amén.



"Dia Um... Na Cozinha" Folares!


Como diz Maria de Lourdes Modesto, a páscoa é uma tradição "que assenta num ritual de dádiva, solidariedade e convívio enraizado na sociedade portuguesa". As mesas enchem-se de iguarias tradicionais, mostrando a riqueza e variedade da nossa gastronomia. Cada região do país preserva as suas tradições e não faltam os folares, as amêndoas, os ovos, o Pão-de-Ló...


O folar é tradicionalmente o pão da Páscoa em Portugal, confecionado na base da água, sal, ovos e farinha de trigo. A forma, o conteúdo e a confecção varia conforme as regiões de Portugal e vai desde o salgado ao doce, nas mais diversas formas.
Temos antecedentes, dos folares, na tradição transmontana e beirã, de bolas recheadas quer com carnes, quer com sardinhas. Estas eram dos poucos peixes de mar que chegavam àquelas terras de Trás-os-Montes e Beiras Interiores. Essas bolas eram confeccionadas por razões de conservação dos alimentos, carne ou peixe confeccionado e embrulhado numa massa com gorduras, e cozida, que se conservavam por vários dias.


Simbolicamente, o "folar" continua a representar o presente dos padrinhos aos afilhados, assim como a oferta de um ramo de flores, ou amêndoas, dos afilhados aos padrinhos no domingo de Ramos.
A receita deste folar é antiga, da zona das Beiras e foi-me dada por uma amiga. Dos 10kg de farinha na receita original, reduzi para 1kg e depois fiz apenas uma ligeira alteração. 

Foi a primeira vez que fiz folares. O primeiro comeu-se num instante, depois disso já fiz mais alguns :) Estão soberbos e o processo é tão fácil que me pergunto, porque nunca me lembrei antes de os fazer?! :)


Ingredientes:
1kg de farinha
25g de fermento de padeiro
300ml de azeite bom
8 ovos biológicos
1c. de café de sal fino
2c. de sopa de açúcar
1c. de sopa de aguardente


Preparação:
Numa tigela deite os ovos, o azeite, o sal, o açúcar e a aguardente. Misture com um garfo só para envolver bem os ingredientes. Reserve
Noutra tigela deite a farinha e misture com o fermento esfarelado. Faça um buraco no meio e adicione os ingredientes líquidos.
De seguida vá mexendo em redor misturando a farinha aos poucos de modo a obter uma massa. Esta é a parte mais "aborrecida" porque tem que bater bem a massa à mão, durante muito tempo até ficar com uma consistência macia e elástica.
Findo esse processo, tape-a e deixe levedar até dobrar de volume num lugar morno ou pode colocá-la dentro do forno desligado, mas que foi previamente aquecido a 50ºC durante uns minutos.
Depois de levedar, com as mãos untadas em azeite, divida-a em dois ou três pedaços, dê-lhe o formato que quiser (eu fiz uma bola) e coloque-os num tabuleiro enfarinhado (ou com papel vegetal). Deixe levedar cerca de 1h e depois leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 a 35 minutos.

Nota: Como opção também pode fazer como eu, isto é, inicie o processo à mão e depois dos ingredientes misturados, deite a massa na MFP selecione o programa "massa" que demora 1h30m. Findo o programa, como a massa sai já levedada, deita-a numa tigela, com as mãos untadas em azeite divida-a em dois ou três pedaços e siga o processo acima descrito.

 Retire do forno e deixe arrefecer... ou não :)





Deliciem-se... e bom apetite!