Esparguete à Carbonara (Spaghetti Alla Carbonara)

O grupo "Quinze dias com..." escolheu para esta quinzena uma Chefe que gosto muito, Nigella Lawson. Uma das características que mais admiro é a sua forma descontraída de cozinhar, a par de deliciosas e bem gulosas receitas. Bem sei que ela exagera nas calorias, mas são receitas para fazer de vez em quando e que nos enchem o corpo e a alma de conforto.

Já tenho muitas receitas da Nigella neste meu cantinho (e faço muitas que nem consigo fotografar), por isso não poderia deixar passar esta convidada sem lhe prestar uma singela homenagem com este pratinho de "Spaghetti Alla Carbonara" super reconfortante.
É o verdadeiro confort food! As quantidades dão para 3 pessoas e só fiz metade da receita original (que alterei ligeiramente), mas quem conhece a cozinha da Nigella, sabe que ela é uma exagerada :)

Ingredientes:

250g esparguete

200g de bacon cortado

2 colheres de sopa de azeite

30ml de vinho branco

3 ovos médios

30g de queijo parmesão (ralado no momento)

pimenta preta

30ml de natas

noz moscada moída

Preparação:

Coloque uma panela com água e um pouco de sal a aquecer, para cozer a massa. Dois minutos antes verifique se já está al dente,

Entretanto numa panela grande (onde depois caiba a massa) cozinhe o bacon no azeite até que esteja estaladiço mas não demasiado crocante. Deite o vinho e deixe borbulhar até que tenha uma pequena quantidade de vinho reduzido. Desligue o lume.

Numa tigela, misture os ovos, o parmesão, as natas e alguma pimenta.  pois é o que se deseja.

Escorra a água da massa, mas reserve um pouco (65ml).

Ponha a panela do bacon de novo ao lume e adicione a massa, misturando para a envolver. Adicione um pouco da água da massa que reservou, se necessário.

Desligue o lume e deite a mistura de ovos, parmesão e natas, misturando para envolver.
Polvilhe com mais pimenta, com a noz moscada e mais queijo.
Leve ao lume a gratinar e sirva.

Deliciem-se... e bom apetite!

Penne com Molho de Queijo e Bacon

Fiquei feliz quando Lorraine Pascale foi a convidada escolhida pelo grupo "Quinze dias com...".

Cá em casa já se provaram iguarias muito saborosas graças a ela, no entanto apenas publiquei aqui uma mousse maravilhosa desta Chefe.

Este foi o prato escolhido pela minha filha, quando lhe disse quem era a chefe desta quinzena. Não foi difícil, todos adoramos massas e se forem cobertas com muito queijo, melhor ainda :)

Ingredientes:

bacon

azeite

cebola (ou cebolinho)

farinha de milho

salsa

molho branco:

40g de farinha

40g de manteiga

200ml de leite

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de mostarda em pó

285ml de natas

115g de queijo parmesão ralado na hora

200g de queijo cheddar

Preparação:

Numa frigideira frite os pedaços de bacon e acrescente a cebola picada. Deixe refogar e entretanto prepare o molho branco.

Deite a farinha e a manteiga numa panela e mexa até formar uma pasta. Quando começar a ferver, retire do fogo e acrescente o leite aos poucos, pondo a panela no fogo de vez em quando. Coloque as pitadas de noz-moscada e mostarda e continue a mexer para ficar com uma textura homogénea.

Em seguida, coloque as natas e deixe ferver por dois a três minutos, aumentando o fogo até ferver. Rale o parmesão e coloque na panela cerca de 2/3 do queijo. Em seguida e com a panela ainda quente, adicione também o queijo cheddar para derreter. Prepare a massa e depois de pronta, acrescente o molho de queijo e o bacon. Retifique o sal.

Polvilhe com salsa picada.

Para finalizar, salpique com um pouco de farinha de milho, o resto do parmesão e pequenos pedaços do cheddar.

Leve ao forno a 200ºC cerca de  20 minutos, até dourar.

Deliciem-se... e bom apetite!

Lasanha de Carne e Queijo

Este é um prato que faço às vezes aos fins de semana quando os filhotes estão em casa. Eles adoram... e a mim dá-me imenso prazer vê-los a comer com vontade :) São refeições que se prolongam em torno de conversas e risadas.

É um prato simples de preparar, embora seja um pouco demorado, mas o resultado final compensa.

Faço sempre o molho béchamel a "olho" mas desta vez tive que medir as quantidades para constar da lista :)

São servidos? 

Ingredientes:

placas de lasanha pré-cozinhada

1 cebola

alho e salsa da Margão

azeite

750g de carne picada
tomate pelado

polpa de tomate
1 copo de vinho branco
sal
pimenta
queijo mozarela ralado q.b.

molho béchamel:

4 c. de sopa de farinha de trigo

750ml de leite quente

2 c. de sopa de manteiga

noz-moscada

Preparação:

Faça um refogado com a cebola picada, alho e salsa da Margão e um fio de azeite. Junte a carne picada e mexa durante 2 ou 3 minutos. Refresque com o vinho branco. Junte depois o tomate pelado cortado e um pouco de polpa de tomate e deixe ferver.

Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até a carne estar pronta. Este molho não deve ficar muito seco, mas também não pode ficar muito líquido.

Entretanto prepare o molho branco: derreta a manteiga num tacho, junte a farinha e sem deixar de mexer vá juntando o leite (quente). Deixe em lume brando e vá mexendo sempre até obter um molho com uma consistência que não deve ser demasiado grossa. Tempere o molho branco com sal, pimenta e noz moscada.

Unte um tabuleiro de vidro e comece por colocar uma camada de carne, e por cima desta, uma camada de placas de lasanha. Em cima destas coloque mais carne, depois cubra molho branco. De seguida coloque outra camada de placas de lasanha, carne e molho branco e vá repetindo esta operação até esgotar todos os ingredientes. Termine com uma camada de molho branco sobre a qual coloca o queijo ralado (bastante) de modo a cobrir uniformemente todos os ingredientes.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 35 a 40 minutos, até a lasanha estar gratinada e lourinha.

Acompanhe com um salada de agrião e pera rocha.

Deliciem-se... e bom apetite!

Noodles com Pérolas e Legumes Chineses

Massa é sinónimo de confort food, aquece a alma e satisfaz o palato. 

Cá em casa nem todos gostam (é o que dizem) desta massa chinesa, mas quando a faço, desaparece num instante :) 
É uma refeição rápida e simples, para aqueles dias em que temos menos tempo ou que não nos apetece cozinhar.... 

Ingredientes:
noodles (1 meada por pessoa)
legumes chineses congelados
cebola
alho
azeite
vinho branco
pérolas do mar (pota)
sal
pimenta

Preparação:

Numa wook, deite um fio de azeite, a cebola e os alhos picados e os legumes chineses. Deixe cozinhar em lume brando e depois refresque com um pouco de vinho branco.

Adicione as pérolas do mar e deixe cozinhar uns minutos.
Tempere de sal e pimenta.

Entretanto cozem-se os noodles em água temperada com sal (pouco!), conforme indicado na embalagem.

Depois de cozidos (o que demora cerca de 4 minutos) escorrem-se e juntam-se na wook à mistura de legumes.
Sirva de imediato.

Deliciem-se... e bom apetite!

Frango Grelhado com Legumes

Abri o frigorífico e tinha uns peitos de frango para grelhar, mas apetecia-me mais alguma coisa, uma comidinha que me aquecesse a alma, um cheirinho a queijo, um pratinho mais completo...

Fiz uma massinha saborosa recheada de legumes, frango grelhado e queijo a coroar este prato delicioso... uma refeição saudável para o desafio do blogue "The Wild Kitchen". Passem no cantinho do Paulo e deliciem-se com as iguarias que ele faz :)

Cá em casa gostámos muito, espero que seja também do vosso agrado.

O frango foi temperado com produtos Margão, usei o moinho para grelhados e a pimenta para aves, que lhe deram um toque especial.

Ingredientes:

4 peitos de frango

500g de macarrão

mistura de legumes (ervilhas tortas, cenoura, pimentos, feijão verde...)

cebola

1dl de azeite

sal

alho

moinho para grelhados da Margão

pimenta para aves da Margão

1dl de vinho branco

Preparação:

Corte os peitos de frango aos pedaços pequenos, tempere com sal, azeite aromatizado, a mistura para grelhados e a pimenta para aves. Deixe marinar cerca de meia hora.

Entretanto coza a massa numa panela com água e sal, seguindo a instrução do pacote. 

Numa wok (ou frigideira) quente, deite os pedaços de frango e deixe grelhar bem.

De seguida deite a cebola e o alho picados e deixe saltear. Acrescente o resto dos legumes, deixe cozer 2 minutos e refresque com o vinho branco.

Retifique de sal e se for necessário, coloque um pouco de água de cozer a massa.

Assim que os legumes estiverem cozidos, junte a massa já escorrida e envolva os ingredientes.

Retire do fogo e polvilhe com parmesão a gosto.

Sirva de imediato.

Deliciem-se... e bom apetite!

Massa com Atum do Jamie

As receitas com atum são práticas e simples, são também saborosas e reconfortantes.

Esta foi tirada do livro do Jamie Oliver e segundo o autor, é a massa preferida da mulher dele :) 

Confesso que fiquei curiosa em relação a isso e resolvi experimentar :) o resultado foi do agrado de todos cá em casa, o que me levou a repeti-la.

Há um ingrediente que faz toda a diferença neste prato... a canela :)

Ingredientes:

500g de macarrão

azeite

1 cebola

1 gindungo

1 c. chá de canela em pó 

manjericão fresco

800g de tomate (ou 2 latas)

3 latas de atum escorrido

sal

pimenta preta

1 limão

1 mão cheia de parmesão ralado

Preparação:

Deite um fio de azeite num tachinho, acrescente a cebola picada, o gindungo picado, a canela e o manjericão, deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos até a cebola amolecer.

Junte os tomates, o atum e o sal. Desfaça os tomates e deixe levantar fervura e ferver cerca de 15 a 20 minutos.

Retifique os temperos.

Entretanto coza a massa numa panela com água e sal, segundo as instruções da embalagem. Quando estiver al dente, escorra a massa, reservando alguma água.

Misture a massa no molho de atum e tomate, junte a raspa e sumo do limão, polvilhe com o parmesão e envolva bem.

Solte a massa com um pouco de água se necessário.

Sirva de imediato

Deliciem-se... e bom apetite!

Lasanha de Bacalhau com Espinafres e Queijo da Serra

-Amanhã vou fazer açorda de bacalhau - dizia eu toda feliz :) 

-Brrr mãe, ainda bem que não estou cá, juntas logo duas coisas que eu detesto!! - resposta da filhota

Mas não foi... decidi trocar a açorda por umas placas de lasanha que  estavam quase a terminar o prazo, resultando assim neste magnífico bacalhau gratinado com queijo da serra.

Ingredientes:

250g de bacalhau

1 cebola

2 dentes de alho

azeite

sal

2 louros

2 tomates

1/2 copo de vinho branco

piripiri

1 embalagem pequena de molho béchamel

8 placas de lasanha

1/2 pacote de espinafres baby

queijo da serra da estrela

Preparação:

Faça um refogado com um fio de azeite, a cebola e o alho picado. Depois de uns minutos, junte o louro e o tomate pelado cortado aos pedaços.

Acrescente o bacalhau desfiado (dessalgado) e deixe cozer.

Refresque com um pouco de vinho branco. 

Quando o bacalhau já estiver cozido, adicione o molho béchamel e mexa para envolver. Retifique de sal e junte piripiri a gosto.

Unte uma terrina de ir ao forno.

Deite no fundo um pouco do preparado de bacalhau e por cima coloque uma camada de placas de lasanha. Deite mais um pouco da mistura do bacalhau e por cima as folhas de espinafres. Torne a colocar mais placas e assim sucessivamente até esgotar os ingredientes, de modo a terminar com o bacalhau na última camada.

Deite queijo da serra por cima (substitua por outro se preferir) e leve a forno pré-aquecido a 180ºC até ficar douradinho.

Nota: juntei ao queijo da serra, um restinho de mistura de 3 queijos.

Deliciem-se... e bom apetite!

Empada Terra e Mar em Massa Filo

Frase: "Para um Feliz 2013 conto com Parmalat de certeza"

Resolvi participar no passatempo que o blog "O Barriguinhas" lançou em parceria com a Parmalat com esta empada. Dei-lhe o nome de Terra e Mar porque leva carne, peixe, legumes... e claro que não poderia faltar o ingrediente principal, o béchamel Parmalat :)

Ingredientes:

1/2 cebola

1 dente de alho

azeite

200g de bacon

150g de cogumelos brancos

1 embalagem de pérolas do mar

alho francês

folhas de espinafres

pimento

1dl de vinho branco

1 colher de café de açafrão

sal
pimenta

1dl de molho béchamel Parmalat

6 folhas de massa filo

2 colheres de manteiga derretida

Preparação:

Numa frigideira coloque um fio de azeite, o bacon aos pedacinhos, a cebola cortada em meias luas, o alho picado, os cogumelos laminados e deixe alourar, mexendo sempre.

Acrescente as folhas de espinafres (coloquei duas mãos cheias), o alho francês às rodelinhas, o pimento aos pedacinhos, as pérolas do mar e deixe refogar. refresque com o vinho branco e deixe cozer.

Polvilhe com o açafrão e envolva-o bem no preparado.

Adicione o molho béchamel Parmalat, mexa e retifique de sal e pimenta.

Deixe arrefecer um pouco este recheio, enquanto prepara as folhas de massa filo.

Pincele o interior de uma forma de fundo amovível (eu fiz numa tarteira e depois mudei para um prato) com um pouco de manteiga derretida.

Coloque uma folha de massa filo de modo a forrar o fundo e os lados da forma, pincelando com a manteiga. Vá sobrepondo as outras folhas e pincelando, de forma a deixar um pouco de massa de fora dos lados, reservando duas folhas para cobrir.

Encha a forma com o recheio e cubra com as duas últimas folhas de massa filo já previamente pinceladas com manteiga. Vire para dentro, a parte da massa que ficou de fora, de modo a cobrir os lados. 

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 15 minutos, até a massa estar dourada.

Deliciem-se... e bom apetite!

Linguine com Tinta de Choco e Pérolas do Mar

Depois dos exageros da época natalícia, nada como uma refeição simples e sem complicações :)

Há quem não goste do aspeto desta massa... eu adoro esta cor negra que sobressai e me faz "jogar" com sabores e ingredientes coloridos.

Estava apreensiva em relação às reacções que poderia ter cá em casa devido à sua cor negra, mas depois da resistência à primeira garfada, todos se renderam :)
Estava deliciosa e absorve em pleno os sabores que a envolve!

Ingredientes:

250g de linguine com tinta de choco

1/2 cebola

2 dentes de alho

azeite

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

2 tomates

vinho branco

sal

pimenta

1 embalagem de pérolas do mar

1 embalagem de lulas limpas

Preparação:

Num tachinho deite a cebola e os alhos picados, regue com um fio de azeite e deixe refogar.

Junte os tomates e os pimentos aos pedaços, deixe suar uns minutos e refresque com o vinho branco.

Acrescente as lulas cortadas em argolas e as pérolas do mar, tempere de sal e pimenta e deixe cozer uns minutos.

Entretanto coza o linguine numa panela com água, sal e um fio de azeite, cerca de 8 a 10 minutos.

Por fim escorra a massa e junte ao preparado de peixe, envolva com cuidado e sirva de imediato polvilhado com salsa ou coentros.

Deliciem-se... e bom apetite!

Caçarola do Mar

Este prato foi preparado para aproveitar bocadinhos de peixe que iam sobrando (crus) e que estavam em caixas ou saquinhos na arca... um pouco de lulas, de tamboril, de pescada e depois acrescentei o marisco para a festa na caçarola se tornar mais apelativa :)

Ainda a fumegar :) São servidos?

Ingredientes:

peixe e marisco (o que tiver e gostar)

1 cebola

2 dentes de alho

azeite

coentros
louro

3 tomates picados
polpa de tomate

1 dl de vinho branco
1 cubo de caldo de marisco
sal
pimenta
salsa
esparguete

Preparação:
Num tacho, deite a cebola, os alhos picados e um fio de azeite e deixe refogar um pouco.
Adicione o tomate aos pedaços e a polpa de tomate... quando começar a ferver refresque com o vinho branco, deite o caldo de marisco, o louro, os coentros e deixe uns minutos.
Entretanto coza o esparguete em água abundante temperada com sal.
Acrescente o peixe e logo que ferva, deite o marisco. Deixe cozer alguns minutos e retifique de sal e pimenta.
Escorra o esparguete já cozido "al dente" e deite numa caçarola.
Deite o peixe e o molho sobre o esparguete e polvilhe com salsa picada.

Deliciem-se... e bom apetite!

Ninhos de Ovos com Presunto

Massa.... tinha que ser massa :) 
Quando penso numa comidinha reconfortante, penso logo em massa. Qualquer tipo de massa é sempre bem vindo, porque todos gostamos imenso. 
Nada de complicado, um prato para fazer quando temos fome e não apetece estar muito tempo à espera. Olhei para dentro do frigorífico e "dei de caras" com umas fatias de presunto... isto mesmo :) 

Este é um prato simplesmente delicioso!

Ingredientes:

massa ninhos de ovos

2 alho

azeite

4 fatias de presunto bom

1 tomate

1/2 pimento pequeno

manjericão

pimenta 

sal

queijo ralado (opcional)

Preparação:

Ponha a massa de ninhos a cozer em água a ferver, com sal.

Leve ao lume num tachinho, dois dentes de alho laminados e um fio de azeite (não deixar queimar). 

Logo de seguida deite o presunto fatiado, salteie e junte o tomate aos pedaços, o pimento cortado, a pimenta e o manjericão picado. Mexa e deixe apurar uns minutos.

Retifique de sal.

Escorra a massa e junte à mistura anterior. 

Envolva e sirva polvilhado com queijo ralado ou com mais manjericão picado.

Nota: pode substituir o presunto por fiambre

Deliciem-se... e bom apetite!

Macarrão com Carne Picada e Manjericão

Há coisas que nos facilitam a forma de cozinhar... a Nigella chama-lhes "atalhos" e eu acho que é isso mesmo. Sou adepta dos tais atalhos, desde que tenham qualidade e não me tirem o prazer de cozinhar.

Esta é uma refeição rápida e simples para o dia a dia, mas muito deliciosa. Tinha a carne picada, mas não me apetecia fazer à bolonhesa e aproveitei para experimentar um molho que comprei, o tal "atalho". Resultou muito bem :)

Ingredientes:

Carne picada

cebola 

alho

louro

vinho branco

1 pacote de molho de tomate com manjericão e oregãos

sal

pimenta

macarrão

manjericão

Preparação:

Num tacho leve ao lume num fio de azeite, a cebola e o alho picado, o louro e deixe refogar um pouco. 

Junte a carne, mexa e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal  e  pimenta e mexa.

Acrescente o molho de tomate com manjericão e oregãos e mexa. Junte  o vinho branco e deixe cozinhar cerca de 30 minutos.

Entretanto coza o macarrão em água temperada com sal e azeite. Quando estiver cozido, escorra e envolva com a carne. 

Deite numa travessa e polvilhe com bastante manjericão fresco para reforçar o aroma.

Deliciem-se... e bom apetite!

Salmão com Esparguete Picante

O salmão é um peixe com uma cor e um sabor peculiar. Nasce em água doce, mas passa a maior parte da sua vida no mar e volta depois ao sítio onde nasceu para desovar. É rico em omega 3, uma gordura que exerce um efeito protetor contra doenças cardiovasculares, melhora a flexibilidade das artérias e tem efeito anti-inflamatório.

Comprei uma massa com picante e estava sempre à espera de uma oportunidade para a fazer. Cá em casa toda a gente gosta de massas e de todas as maneiras, mas esta é picante... não sabia se iria ser bem aceite! 

Foi um sucesso  :)  é uma massa diferente (nem é muito picante), muito saborosa e com umas cores maravilhosas. Faltou-me a salsa! Uma refeição nutritiva, simples e que se faz num instante. 

Ingredientes (para 2 pessoas):

180g esparguete picante

2 postas de salmão (ou lombinhos)

1 alho

azeite

1 louro

salsa
1 limão

azeitonas pretas cortadas

ervilhas (congeladas)

Preparação:
Ponha uma panela com água ao lume, para fazer a massa.

Grelhe as postas de salmão temperadas com sal, numa frigideira com  um fio de azeite. Grelham num instante e de seguida, tire a pele e as espinhas ao peixe e reserve. Caso opte pelos lombinhos de salmão, corte-os aos cubinhos depois de grelhados.

Entretanto coza o esparguete durante 7 minutos em água com sal, não precisa ficar "al dente".
Na mesma frigideira, onde grelhou o salmão, pique um dente de alho, acrescente as ervilhas, o louro, as azeitonas, umas gotas de limão (ao gosto) e deixe saltear. Se precisar, vá deitando um pouquinho de água onde coze o esparguete para formar e um pouco de molho. 
Depois do esparguete cozido, escorra e junte ao preparado anterior... deixe estar mais 2 minutos e acrescente o salmão envolvendo com cuidado para não o esfarelar. 
Sirva polvilhado com salsa e decorado com limão.
Nota: as ervilhas podem ser cozidas juntamente com o esparguete.



Deliciem-se... e bom apetite!