Batatas Recheadas com Iogurte e Mostarda

Quem não gosta de batatas? Há muitas formas de as confecionar... ninguém resiste a umas batatas fritas crocantes, a um puré delicioso ou a estas batatas recheadas, que além de ser deliciosas são saudáveis.

Parece que dão muito trabalho, mas são muito simples de fazer e podem ser recheadas com carne, peixe, fiambre, presunto....  Estas, ficaram bem a acompanhar tirinhas de frango salteadas, com cenoura e alho francês.

Ingredientes:

4 batatas grandes

2 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

1 iogurte natural

1 colher de chá de mostarda

queijo ralado a gosto

salsa

pimenta

sal

Preparação:

Lave as batatas, tempere com sal e leve-as ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 50 minutos.

Retire-as do forno e faça um corte em cima de cada uma, como uma coroa.  

Com cuidado, cave a polpa da batata com uma colher e reserve-as. 

Esmague bem a polpa, fazendo-a em puré e junte a manteiga, o ovo, o iogurte ( não coloquei todo), a mostarda, o queijo ralado, a salsa picada e a pimenta a gosto. Retifique de sal.

Recheie a cavidade das batatas com este preparado e coloque mais um pouco de queijo ralado por cima.

Leve novamente ao forno até o queijo estar levemente dourado.

Sirva de imediato como acompanhamento.

Deliciem-se... e bom apetite!