Risotto de Espargos com Pérolas do Mar

Mesmo para quem tem prazer em cozinhar, sabe bem às vezes abrir uma embalagem de um produto já quase pronto e fazer uma refeição rápida, seja por falta de tempo, por preguiça ou ambos.

No entanto, não quer dizer que a refeição seja menos agradável, pelo menos no caso desta receita que trago, que saiu deliciosa e muito cremosa.

Ingredientes:

250g de arroz arbório

1 cebola

1 dente de alho

azeite aromatizado

1 embalagem de pérolas do mar (lulas)

1 embalagem de espargos frescos (eu usei de conserva)

1 chávena de de vinho branco

1 cubo de caldo

3 chávenas de caldo 

sal

pimenta

2 c. de sopa de manteiga

2 ou 3 c. de sopa de parmesão ralado

Preparação:

Arranje os espargos retirando a ponta inferior e leve-os a cozer num tacho água e o cubo de caldo. No fim de cozidos, corte as pontas aos pedaços e reserve as pontas de cima.

Num tachinho, deite a cebola e os alhos picados com um fio de azeite e deixe alourar.

Acrescente as pérolas do mar e deixe cozinhar uns minutos. Retire as pérolas do tacho e reserve-as.

Adicione o arroz, mexa e depois de 2 minutos regue com o vinho branco.

Retifique de sal e pimenta.

Deixe cozer o arroz sobre lume brando, mexendo regularmente, para que não se pegue ao fundo do tacho e para libertar o amido.

Deixe o vinho ser absorvido totalmente e só depois é que começa a juntar o caldo a ferver. Vá deitando concha a concha, conforme for absorvendo.

Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as pérolas e os espargos cortados.

Ao fim de cerca de 20 a 25 minutos deverá estar pronto... nessa altura adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado. 

Sirva imediatamente decorado com as pontas de espargos e salsa.

Nota: o risotto deve ficar bem cremoso, por isso o caldo deve ser adicionada a pouco e pouco, à medida que o arroz o for absorvendo. 

Deliciem-se... e bom apetite!