Batatas Recheadas com Espinafres e Requeijão

Gosto muito de batatas recheadas.

Embora demorem um pouco mais de tempo (no caso de serem assadas) tornam-se fáceis de confecionar e o resultado é uma batata mais suculenta e mais rica em sabor.

Podem ser recheadas com variadíssimos ingredientes tais como bacon, fiambre, chouriço, alheira, ovos, legumes e até peixe. Espreitem aqui umas batatas recheadas com iogurte e mostarda, que ficaram deliciosas.
Também ficam bem só acompanhadas por uma salada.

Ingredientes: (para 4 pessoas)
4 batatas grandes

2 colheres de sopa de manteiga

1 ovo

1 requeijão 
azeitonas
espinafres
pimenta

sal

queijo mozzarella ralado

Preparação:

Lave as batatas e leve-as a cozer em água com sal (pode optar por assar as batatas em forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 50 minutos).
Entretanto, coza os espinafres num tacho com água e sal. Escorra e reserve.

Depois das batatas cozidas (ou assadas) retire e corte-as ao meio.

Com cuidado, cave a polpa da batata com uma colher e reserve as batatas. 

Transforme a polpa em puré e depois junte a manteiga, o ovo, o requeijão esmagado, os espinafres e as azeitonas. Tempere com pimenta e retifique o sal.
Recheie a cavidade das batatas com este preparado e coloque um pouco de queijo ralado por cima.

Leve ao forno a 180ºC até o queijo estar levemente dourado.

Deliciem-se... e bom apetite!