Biscoitos de Queijo Irlandeses

Já algum tempo que andava para fazer esta receita da Nigella. Cada vez que folheio o livro penso que é a altura certa, mas depois encanto-me por outra iguaria...

Como explica esta chefe de cozinha, estes biscoitos salgados ficam bem se utilizar um queijo de pasta mole, mas quebradiço. Pode ser queijo azul ou outro, eu utilizei queijo de cabra. Pode ainda substituir parte da farinha de trigo por farinha de milho.

Ficam com um sabor forte e marcante, por isso os apreciadores de queijo vão adorar. Podem ser servidos como aperitivo ou para acompanhar uma entrada.

São deliciosos e como os fiz no verão ficaram muito bem acompanhados por uma cerveja :) 

Ingredientes: (30)

100g de queijo de cabra esfarelado

90g de manteiga

1 gema

150g de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 ovo batido para pincelar

Preparação:

Misture o queijo, a manteiga e a gema. Envolva a farinha e o sal de forma a obter uma massa macia. Faça um disco com a massa, embrulhe-a em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

Polvilhe uma superfície com farinha (também pode usar farinha de milho) e estenda a massa até ficar com uma espessura de meio centímetro.

Corte o formato que quiser, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com o ovo batido.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10 a 15 minutos. Saem do forno empoladinhos no meio e tostadinhos nas pontas.

Deixe-os arrefecer sobre uma grelha.

Deliciem-se... e bom apetite!

Broinhas de Mel e Erva Doce

"Cozinhar é um modo de amar os outros"

(Mia Couto)

É mesmo isso. Quem cozinha com paixão, sente-se recompensado por partilhar aquilo que faz com amor.

Estas broinhas de mel e erva doce resultaram do pedido da minha filhota que adora tudo o que é biscoitos e bolachinhas. Souberam a pouco no dia em que as fiz :) fazem-se num instante, são simples e ao mesmo tempo encerram sabores deliciosamente reconfortantes.
A receita foi tirada de uma revista de culinária de 1997.

Ingredientes:(34 broinhas)

100g de mel

100g de azeite

2 ovos

1c. de sobremesa de canela da Margão

1c. de chá de erva doce

60g de açúcar

350g de farinha de milho

70g de farinha de trigo

Preparação:

Misture o mel com o azeite, o ovo inteiro e uma clara, a canela, a erva doce e o açúcar. Bata com uma colher para ligar bem todos os ingredientes.

Junte aos poucos as farinhas peneiradas e mexa bem, de modo a obter uma massa moldável.

Molde bolinhas do tamanho de nozes e coloque sobre o tabuleiro forrado com papel vegetal ou sobre o tapete de silicone.

Pincele as broinhas com a gema (que sobrou) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante mais ou menos 15 minutos.

Deixe arrefecer sobre uma grade e pode guardar em caixinhas.

Nota: depois de pincelar com a gema, pode polvilhar com um pouco de açúcar.

Deliciem-se... e bom apetite!

Queques de Maça e Especiarias

Estes queques têm sabores e aromas outonais. Foram feitos nestes dias em que já sabe bem ligar o forno e sentir o cheirinho dos bolinhos a invadir a casa e os nossos corações :)

Já faço esta receita há vários anos, mas em formato de bolo, agora resolvi experimentar em queques. Ficam com uma consistência húmida e o agradável sabor das especiarias. São muito simples e rapidamente se fazem.

Ingredientes:(chávena de 250ml)

2,5 chávenas de farinha de trigo

2 chávenas de açúcar

1 c. sopa de fermento (mal cheia)

2 c. de sopa de canela da Margão

1/2 c. de café de noz moscada

1/2 c. de café de gengibre da Margão

1/4 c. de café de cravinho da Margão

3/4 chávena de óleo

1/4 chávena de leite

3 ovos L

3 maças raladas

Preparação:

Misture os ingredientes secos numa tigela. Junte os ingredientes líquidos e bata tudo bem.

Acrescente a maça ralada e misture.

Deite a massa nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.

Nota: polvilhe com açúcar e canela por cima antes de colocar no forno (opcional).

Deliciem-se... e bom apetite!

Cupcakes Halloween

Halloween
Havia numa cidade uma velhinha magrinha, alta, toda descabelada parecendo ter uns 90 anos de idade. Todas as noites de lua cheia, ela aparecia em frente ao cemitério e ficava lá pedindo esmola.
Um dia um grupo de alunos deu uma festa numa danceteria que ficava perto do cemitério. Foi uma festa sinistra, de arrepiar, de arromba que deixou a galera animada. A festa rolou até altas horas da madrugada, quando a turma decidiu voltar para casa.
No caminho de volta, a galera passou em frente ao cemitério e viu uma velhinha pedindo esmola.
Os garotos acharam muito esquisitos, mas como eram gentis foram lá vê-la e um dos jovens perguntou:
-A senhora não tem medo de ficar aqui até essa hora da noite?
Ela então respondeu:
-Quando eu era viva eu tinha.
Ao ouvir isso todos saíram correndo.
(conto retirado daqui)

Como se aproxima o halloween lembrei-me de usar os últimos produtos que recebi da Vahiné, assim como outros que já tinha recebido. Fiz e decorei cupcakes alusivos a esta data, que cada vez mais se tem difundido no nosso país.

Confesso que o que me falta em técnica, sobra-me em vontade e entusiasmo :) depois de tirar algumas ideias na net e com a ajuda das dicas preciosas da minha filha, resolvi meter mão à obra e "vesti" alguns cupcakes bem assustadores :) embora o cenário nada aterrador.

Adoro a época do halloween, talvez porque bem lá no fundo eu seja uma bruxa :)

Reza a lenda que as bruxas se reuniam duas vezes por ano, durante a mudança das estações: no dia 30 de abril e no dia 31 de outubro. Chegavam a voar nas suas vassouras voadoras, participavam numa festa, onde elas lançavam maldições e feitiços a qualquer pessoa, transformavam-se em várias coisas e causavam todo o tipo de transtorno.

O Dia das Bruxas (Halloween é o nome original na língua inglesa) é um evento tradicional e cultural, que ocorre nos países anglo-saxônicos, com especial relevância nos Estados Unidos, Canadá, Irlanda e Reino Unido, tendo como base e origem as celebrações dos antigos povos, sendo que não existe ao certo referências precisas de onde surgiram essas celebrações.

Este foi feito pela minha filhota

Acreditem que não é bruxaria :) mas sim um preparado da Vahiné, que além de ser de preparação simples e rápida, faz uns cupcakes bem fofinhos e deliciosos.

Adoro esta parceria, recebo sempre miminhos que me fazem feliz :)

Ingredientes: (12 cupcakes)

1 base para cupcakes Vahiné

3 ovos

150g de manteiga derretida

1 c. de sopa de água
essência de baunilha

para decorar:

pastas de açúcar Vahiné

lápis pasteleiro Vahiné

corante vermelho

pepitas de chocolate Vahiné

cobertura sabor a chocolate Vahiné 

açúcar dourado Vahiné

marshmallows

bolacha maria

Preparação:

Deite a base para cupcakes numa tigela, adicione 3 ovos, uma colher de sopa de água e a manteiga derretida. Mexa e deite nas forminhas de silicone. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.

A cobertura de sabor a chocolate é muito fácil de usar, está pronta a fundir, é só colocar uns segundos no microondas ou em banho-maria, depois corte um canto do saco, deite em cima do cupcake e alise.

Depois é só decorar consoante o seu gosto.

Usei uma bolacha maria cortada para fazer a placa e mergulhei-a em chocolate. Depois de secar usei o lápis de pasteleiro para escrever RIP. também usei o lápis de pasteleiro e um palito para fazer a teia de aranha. Os olhos do monstro são marshmallows cortados às rodelinhas.

Para simular o sangue usei corante vermelho.

Deliciem-se... e bom apetite!

Bolachinhas de Amêndoa e Chocolate

"Há momentos e situações em que o olhar comunica mais que as palavras, isso também é intimidade. Creio que sou capaz de dizer muitas cosas sem falar, é o outro que também tem de compreender e de saber interpretar. Quando se estabelece essa relação de intimidade e de amizade, não é necessário falar. (...) Frequentemente é melhor não o fazer porque as palavras estão muito gastas."

(António Lobo Antunes)

Tenho muitas revistas de culinária e embora tenha uma "montanha" delas com páginas marcadas, às vezes quando quero procurar algo em concreto nem sempre sei em qual delas está.
Estas bolachinhas foram adaptadas de uma receita da Nestlé. Já as fiz várias vezes porque são muito boas, deliciosamente provocantes e irresistíveis. Amêndoa e chocolate casam na perfeição.
Deixem-se tentar por este doce pecado :)

Ingredientes:(fiz 40)

120g de pepitas de chocolate Vahiné

300g de farinha

120g de manteiga

110g de açúcar amarelo

110g de açúcar branco

3c. de sopa de amêndoas em lascas

1 ovo

1c. de café de fermento em pó

Preparação:

Bata a manteiga amolecida com os dois tipos de açúcar até obter uma pasta cremosa. Acrescente os ovos batidos, a farinha e o fermento e mexa bem.

Junte as pepitas e a amêndoa ao preparado anterior e leve ao frigorífico durante 1 hora.

Faça bolinhas do tamanho de nozes e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando um espaço entre elas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 10 a 15 minutos. retire e deixe arrefecer sobre uma rede.

Deliciem-se... e bom apetite!

Bolo Victória para um Aniversário

Fotografia de Daniela Patrício

"Que é amar senão inventar-se a gente noutros gostos e vontades? Perder o sentimento de existir e ser com delícia a condição de outro, com seus erros que nos convencem mais do que a perfeição?"

(Agustina Bessa-Luís) 

Para comemorar uma data de aniversário de alguém muito importante na minha vida... nas nossas vidas, resolvi fazer este lindo e sobretudo delicioso bolo amanteigado, fofo e fresco.

A receita é da Nigella, mas o recheio foi adaptado de um bolo da Sarah Randell, com algumas alterações (fugindo ao tradicional recheio de natas e morangos).

Foi aprovado a aplaudido por todos e restou uma fatia para a foto :)

Como se vê, há uma nítida diferença entre as fotos da minha filhota e as minhas.

Ingredientes:

bolo:

225g de manteiga sem sal, amolecida

225g de açúcar

1c. de chá de essência de baunilha

4 ovos biológicos grandes

200g de farinha com fermento

25g de amido de milho

1c. de chá de fermento

4c. de sopa de leite

recheio e cobertura:

250g de queijo mascarpone

250ml de crème fraîche

1 limão (raspa)

200ml de natas

4c. de sopa de açúcar em pó

doce de framboesa

framboesas

mirtilos

Fotografia de Daniela Patrício

Preparação:
Misture a farinha, o amido e o fermento numa taça.

Bata bem a manteiga com o açúcar, depois junte a baunilha e os ovos um de cada vez, acrescentando uma colher da mistura de farinha entre cada um.
Junte o resto da mistura de farinha,mexa e deite o leite aos poucos.
Deite a massa numa forma redonda de 21cm untada (forrei o fundo amovível) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.
Retire e deixe arrefecer em cima de uma grelha durante 10 minutos e depois desenforme-os e deixe arrefecer completamente.
Recheio: bata as natas com o açúcar em pó. Bata o crème fraîche e o mascarpone com um batedor de arame. Acrescente as natas batidas e leve ao frigorífico.
Na altura de servir, coloque um dos bolos num prato de servir, barre com doce de framboesa, de seguida barre com o creme de mascarpone e distribua os frutos vermelhos por cima do recheio. Sobreponha o outro bolo por cima, barre com o restante creme de mascarpone e coloque os frutos por cima.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Deliciem-se... e bom apetite!

Barritas de Muesli Tropical

Gostam de barritas? :)

A receita foi roubada à Clara de Sousa, que como sempre tem iguarias fantásticas.

Cá em casa são uma perdição, principalmente em tempo de estudos :)

Já tinha publicado outras que são igualmente deliciosas.

Deixem-se tentar :)

Ingredientes:
400g de muesli tropical (ou outro)
200g de frutos e passas
120g de manteiga sem sal
100g de mel 
120g de açúcar mascavado
75g de manteiga de amendoim macia

Preparação:

Coloque o muesli num tabuleiro e leve ao forno a 180º para aquecer ligeiramente - isto vai facilitar o envolvimento com o creme quente que vai ligar tudo.

Faça o creme: Coloque num tachinho a manteiga, o mel, o açúcar mascavado e a manteiga de amendoim e leve ao lume.

Mexa, para envolver bem, enquanto aquece.

Quando começar a ferver baixe para o mínimo e deixe fervilhar durante 5 minutos, mais ou menos, destapado, sem mexer. O lume deve estar o mais brando possível para evitar que o creme pegue muito no fundo.

Enquanto isso, coloque sobre a bancada um tabuleiro forrado com papel vegetal (interior 36x24cm, não deve usar maior senão as barritas ficam muito finas e depois partem-se).

Corte outra folha de papel vegetal que consiga cobrir tudo.

Assim que o creme esteja bem grosso, retire do lume e verta sobre o muesli ainda quente, numa taça.

Não raspe o creme que tenha pegado no fundo, que poderá estar queimado e dar mau travo às barritas.

Envolva tudo muito bem, com a ajuda de uma colher de pau.

Espalhe o mais possível esta mistura sobre o tabuleiro forrado com papel vegetal.

Coloque a outra folha por cima e calque muito bem com as mãos para uniformizar por todo o espaço disponível (use uma luva de cozinha ou uma pega grande e pressione rapidamente com ambas as mãos).

Todo este processo deve ser feito rapidamente enquanto a mistura está quente, porque ao esfriar começa a solidificar.

Deixe esfriar totalmente, durante algumas horas, antes de cortar. Pode colocar no frigorífico se quiser acelerar o processo ou se a sua cozinha for um espaço muito quente.

Quando estiver pronto para cortar, retire o papel de cima. Ao cortar, corte também o papel vegetal de baixo, para servir de base.

Guarde num recipiente fechado. Duram meses guardadas no frigorífico ou congelador.
Nota: se quiser fazer a sua própria mistura para as barritas deve sempre usar 400g de flocos grossos de aveia e o restante em sementes e passas a gosto - no total tem de perfazer SEMPRE os 600g). Se usar sementes a seu gosto toste-as ligeiramente antes (menos as passas) para ficarem mais estaladiças.

Deliciem-se... e bom apetite!

Bolo de Chocolate Decorado

A minha cozinha tem uma parceria há largos meses com a Vahiné e tenho recebido sempre excelentes produtos que vou utilizando nas mais variadas receitas que são partilhadas aqui na minha cozinha :)
Antes de ir de férias recebi mais uma encomenda da Vahiné, desta vez com umas embalagens de pasta de açúcar. Fiquei super feliz, porque estava desejosa de "meter a mão na massa".

Entretanto terminaram as férias e eis que surge o mote para a decoração deste bolinho... "o regresso a casa depois das férias à beira mar" :)

Fácil de espalhar e formar, com sabor de baunilha, a pasta de açúcar Vahiné permite decorar bolos de uma forma personalizada. É macia e elástica, basta amassar com um rolo sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó ou em cima de uma folha de papel vegetal, despega-se bem.

Está pronta a  usar, mas também pode adicionar os corantes Vahiné para lhe dar outra cor. 

Foi a primeira vez que trabalhei com pasta de açúcar e confesso que me diverti imenso :) até porque tive a ajuda preciosa da minha mana. Foi uma tarde de trabalho que nos deu muito prazer e cujo resultado final nos encheu de orgulho.

Recordámos os bolinhos dos nossos aniversários que a nossa mãe decorava com maçapão que ela fazia. Lembro-me do bolo com a casa dos sete anões, do bolo com a princesa, da pista de carros de corridas do meu irmão, da cestinha cheia de frutas, do girassol, do gato, da guitarra, etc... havia sempre uma história que dava mote à decoração do bolo. Enquanto as recordações passavam por nós, as nossas mãos iam criando a história deste meu bolinho.

Sem instrumentos próprios para cortar e moldar a pasta de açúcar, recorremos ao que tínhamos à mão, ou seja, tesouras, facas, pinças, pincel, palitos, etc., mas como dizia a minha mãe, "quem não tem cão, caça com gato" :)
Um carro regressando de férias com a bagagem, numa estrada recortada a preto que separa a vegetação do mar azul com as suas ondas, tudo moldado por nós com as pastas de açúcar Vahiné, Usamos ainda, bolacha ralada para simular a areia da praia e sementes de sésamo da Margão para fazer as pedrinhas.
Devo dizer, modéstia à parte, que as fotos não mostram como de facto o bolo está lindo.

Mais uma vez, obrigada maninha pela ajuda e em especial pela tua companhia :) 

O bolo é uma receita que já tinha partilhado e que gosto particularmente, é o Bolo de Chocolate e Café com Praliné de Amêndoas.
O blogue "O Barriguinhas" da querida Lúcia festeja este mês o seu 4º aniversário. Não quero deixar passar este evento sem lhe desejar a continuação de muito sucesso e mesmo sabendo que a sua cozinha está repleta de deliciosas iguarias, levo este bolinho para a mesa da celebração. 

Deliciem-se... e bom apetite!

Croque Madame Muffins

Rachel Khoo nasceu no Reino Unido, é filha de pai malaio e mãe austríaca. A sua paixão pela cozinha falou mais alto, deixando de lado a sua carreira de marketing e relações públicas para rumar a Paris, onde se formou no Le Cordon Bleu. Aí publicou os seus dois primeiros livros e hoje, com mais livros publicados tem também os seus programas culinários na BBC. As suas receitas levam-nos a uma viagem culinária irresistível preparadas na sua mini cozinha em Paris.

Vi esta receita no programa "The Little Paris Kitchen: Cooking With Rachel Khoo" e apesar de já a ter feito algumas vezes, nunca a tinha fotografado para publicar. Por isso, quando surgiu o desafio do grupo "Quinze dias com..." em que a convidada escolhida foi esta chef, tive a perfeita "desculpa" para mais uma vez confecionar esta receita, à minha maneira.

Cá em casa adoramos estes pequenos "vulcões" com a sua lava de ovo a escorrer :)

Ingredientes:(para 3)

6 fatias de pão de forma (usei 2 em cada forma)

manteiga derretida

3 ovos

tiras de bacon

queijo mozzarella ou outro à sua escolha para gratinar

molho béchamel:

½ lt de leite

Sal

pimenta

1,5 colher de sopa de farinha

1c. de sopa de manteiga

noz moscada

Preparação:

Molho béchamel: num tachinho derreta a manteiga e incorpore a farinha mexendo sempre com um fouet para evitar que o béchamel fique com grumos. Adicione o leite e vá mexendo sempre para engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.Reserve.

Entretanto grelhe as tiras de bacon.

De seguida, espalme as fatias de pão de forma com a ajuda do rolo da massa. Com um pincel de cozinha, pincele as fatias de pão com a manteiga derretida, de ambos os lados. 

Coloque duas fatias em cada forma (usei umas tigelinhas), deite no fundo as tiras de bacon, o ovo inteiro e por cima o béchamel.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 12 a 15 minutos.
Sirva com uma salada refrescante.
Nota: se desejar o ovo mais cozido, deixe ficar mais 3 ou 4 minutos.

Deliciem-se... e bom apetite!

Bolo de Chocolate e Courgette

Aprendi que não importa em quantos pedaços o teu coração foi partido, o mundo não pára para que tu o consertes. Aprendi que o tempo não é algo que possa voltar.
Portanto, planta o teu jardim e decora a tua alma, em vez de esperares que alguém te traga flores.

(William Shakespeare)

Dia Um... Na Cozinha! Bolo!

Depressa passou um mês e já se impõe novo desafio. Desta vez o tema escolhido foi um Bolo para comemorar o primeiro aniversário do grupo "Dia Um... Na Cozinha". Hoje é dia de comemorar a estreia do projecto no grupo do facebook, criado para "abrigar" os desafios mensais que se vão colocando aos membros que partilham o gosto pela cozinha.

Como estive de férias, não consegui fazer um bolinho como pretendia, por isso socorri-me deste que já tinha feito em março :) imaginem!!
Já uma vez contei aqui a história do meu pessegueiro. Pois este ano, resolveu enfeitar-se com estas flores lindíssimas. Ficou deslumbrante com estes botões cor de rosa :) Deu muitos frutos docinhos e suculentos.

Este bolo não colheu unanimidade cá em casa por não ser muito doce, mas é deliciosamente húmido e não ficamos com a culpa da gula a atormentar-nos :) além disso ficou lindo :)
A receita roubei-a à Isabel do blog "Cinco quartos de laranja", mas fiz umas pequenas alterações.

Ingredientes:

350g de farinha com fermento

50g de chocolate em pó

1 pitada de canela 

175ml de azeite

400g de açúcar amarelo

3 ovos

2 colheres de chá de extracto de baunilha

2 courgettes pequenas raladas com a casca (aprox. 450g)

140g de avelãs tostadas e picadas

sal

cobertura:

200g de chocolate negro

100ml de natas

Preparação:

Numa tigela junte a farinha, o chocolate e a canela.

Noutra taça deite o azeite, o açúcar, os ovos, o extracto de baunilha e as courgettes raladas.
Misture bem e de seguida junte aos ingredientes secos. acrescente as avelãs.
Coloque a massa numa forma redonda untada e polvilhada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 a 50 minutos.
Depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme.
Cobertura: deite o chocolate numa taça partido aos pedaços. Leve as natas ao lume e quando levantar fervura junte o chocolate.
Mexa muito bem até estar completamente derretido e deite generosamente por cima do bolo.
Decore ao seu gosto.

Deliciem-se... e bom apetite!

Bolo de Banana e Chocolate

Nigel Slater, assume-se um fanático por comida e recorre à dispensa, ao frigorífico e à sua pequena horta para mostrar como, com alguma imaginação, os ingredientes do quotidiano podem produzir resultados espetaculares.

Esta, foi a receita do Nigel, que escolhi para participar no desafio do grupo  "Quinze dias com...".

A combinação de chocolate e banana é sempre perfeita.

Foi um bolo muito apreciado cá em casa... ficou delicioso e é muito simples de fazer.

Aproveito para dizer que o meu cantinho vai entrar em modo "pausa" por uns tempos, voltarei depois do verão.

Ingredientes:

175g de manteiga

175g de açúcar mascavado

2 ovos
75g de avelãs toradas 

2 bananas maduras

175g de farinha
2 c. chá de fermento
175g de chocolate negro 

Preparação:

Bata muito bem a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura fofa. Junte os ovos e mexa bem.

Misture a farinha com o fermento e as avelãs e junte à mistura anterior, mexendo.

Adicione as bananas esmagadas grosseiramente e o chocolate negro partido aos pedacinhos e mexa.
Coloque a massa numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal e polvilhe com um pouco de açúcar mascavado claro.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 45 a 50 minutos.

Quando estiver cozido, retire e desenforme. 

Deliciem-se... e bom apetite!