Quinoa de Açafrão com Legumes

De sabor suave e com uma textura fofa, leve e macia, a Quinoa está disponível sob a forma de grão, farinha, massa e cereal. É uma semente da qual se conhecem mais de oito mil variedades. Segundo a American Dietetic Association, a associação dietética norte-americana, «pode ajudar em casos de doença cardíaca, diabetes e prevenção do cancro». Muitos consideram-no um super cereal.

O seu poder de saciedade é superior ao do arroz e do trigo. Composta por 70% de glúcidos, 18% de proteínas (é uma das melhores fontes de proteína do reino vegetal), pouca gordura e isenta de glúten, é o único ingrediente de origem vegetal que contém todos os aminoácidos essenciais ao organismo humano. 

Dada a sua versatilidade e características nutritivas pode ser servida como acompanhamento de carne ou de peixe, numa salada ou até numa sobremesa.

Esta receita foi adaptada daqui

Experimentem, pois é um prato muito saboroso. Nestes dias mais quentes, sabe bem estas refeições suaves e fáceis de fazer.

Ingredientes:
250g de Quinoa

1/2 Cebola 

1 cabeça de Alho

1 Cenoura

1/2 Courgete

Cogumelos

Sal

Pimenta moída

Azeite

Gengibre

Açafrão em pó

Molho de Soja

Coentros

Iogurte Soja Natural

Sumo de limão

Pimenta moída

Preparação:

Coza a quinoa e reserve.

Entretanto corte a cebola, o alho, a cenoura, a courgete e cogumelos em pedacinhos pequenos.

Numa frigideira deite um fio de azeite, a cebola e em seguida a cenoura e deixe saltear bem. Adicione o alho.

Junte a courgete e os cogumelos e deixe cozer. Adicione um pouquinho de molho de soja, tempere de sal e pimenta e acrescente a quinoa cozida e misture.

Deite o açafrão e o gengibre e mexa para envolver bem.

Na hora de servir polvilhe com coentros frescos picados.

Sirva com iogurte de soja natural misturado com umas gotas de limão e pimenta moída.

Nota: Esta receita pode também fazer-se com cuscus ou bulgur em vez de quinoa.

Deliciem-se...e bom apetite!