Cheesecake de Manga e Framboesa

"Eu aprendi que são os pequenos acontecimentos diários que tornam a vida espetacular!"  (William Shakespeare) 

Pensei em chamar-lhe "mousse", já que, por uma questão de segurança a fiz numa taça de vidro e não a desenformei... mas depois, devido à base crocante e ao queijo achei que "cheesecake" era o mais apropriado. Poderia ter feito em forma de shots?! Poderia... mas não era a mesma coisa :) porque existem muitos gulosos na família, teve que ser em formato XL :)

E tudo começou porque quis aproveitar duas mangas e algumas bolachas que teimavam em ficar esquecidas na caixa... ficou verdadeiramente delicioso :)

Ingredientes:

base:

125g de bolacha maria 

30g de manteiga

2 colheres de sopa de aveia

doce de manga:
2 mangas (descascadas e sem caroço)
110g de açúcar

1dl de água

cobertura de framboesa:

200g de framboesas

80g de açúcar

recheio:

2 pacotes de natas

50g de açúcar

2 colheres de leite condensado

200g de queijo creme

2 folhas de gelatina incolor

Preparação:

Comece por deitar numa frigideira, a manga com o açúcar e a água. Deixe cozer até ficar bem macia, se for preciso acrescente um pouquinho mais de água à medida que a manga coze.

Entretanto faça a base: triture muito bem as bolachas com a manteiga, acrescente os flocos de aveia e misture bem.

Coloque uma parte deste preparado no fundo duma taça, pressione bem e leve ao frigorífico.

Cobertura: num tachinho coloque as framboesas com o açúcar e deixe cozinhar até ficar mais ou menos desfeitas, cerca de 5 minutos e reserve (não triture).

Recheio: numa taça, bata o queijo creme com o leite condensado. À parte bata as natas até ficarem bem firmes,  junte o açúcar e bata. Acrescente as natas ao queijo creme, envolvendo bem sem bater.

Enquanto isso, coloque as folhas de gelatina em água fria durante uns minutos, escorra-as e dissolva em 2 colheres de água quente.

Deixe arrefecer um pouco a gelatina e deite no preparado anterior. 

Triture o doce de manga.

Retire a taça do frigorífico e por cima da base deite o doce de manga triturado. A seguir coloque uma parte do creme do recheio, depois uma camada com o resto das bolachas e por fim, deite o resto do creme do recheio.

Leve ao frigorífico até solidificar. 

Na altura de servir espalhe por cima a cobertura de framboesa.

Deliciem-se... e bom apetite!